Daily Archives: 8 декабря, 2022

Структурные колбасы на эмульситаторах Зейдельманн

В линейке эмульситаторов Seydelmann появилась новая компактная модель эмульситатора с вакуумом Seydelmann KK 144. Компания Seydelmann впервые представила эмульситатор КК 144 с диаметром решеток 140 мм в качестве новинки в вакуумном исполнении на выставке IFFA в мае 2022 во Франкфурте-на-Майне и поставляет эту машину и на российский рынок.

В сравнении со стандартной машиной вакуумный эмульситатор Конти-куттер дает следующие преимущества:

  • лучшее прохождение сырья через режущий комплект машины
  • равномерное гомогенное измельчение
  • отсутствие пор на срезе готового продукта

На эмульситаторах Seydelmann возможно выпускать не только гомогенные эмульсии для варенных колбас, но и изготавливать структурные колбасы – и это на одной машине!

Для этого выбирайте режущий комплект с меньшим количеством решеток, с диаметром отверстий выходной решетки 5–8 мм, а предыдущие гораздо крупнее. Это позволит выпускать структурные крупнозернистые колбасы отличного качества.

Для фарша структурных колбас важную роль играет низкая начальная скорость измельчения. На эмульситаторах Seydelmann эту настройку регулирует двигатель с частотным преобразователем.

Уникальность режущего комплекта

В режущем комплекте эмульситаторов Seydelmann используются только решетки, которые не соприкасаются друг с другом за счет эффекта аквапланирования, что выделяет продукт среди представленного на рынке ассортимента:

  • нет металлической стружки в продукте, т.к. не происходит истирание режущих металлических решеток
  • благодаря отсутствию трения сырье меньше нагревается, пока происходит эмульгирование.

Специалисты компании БЕГАРАТ всегда готовы ответить на дополнительные вопросы.