В мире мясной индустрии, где каждый нюанс вкуса имеет значение, инъекторы стали секретным оружием технологов, стремящихся достичь выдающегося качества мясных деликатесов. Инъекторы – это устройства, спроектированные для введения жидкости внутрь мяса, обеспечивая его сочность и насыщенный вкус. Процесс начинается с наполнения специального резервуара – рассольной емкости инъектора – вкусовым раствором: рассолом или маринадом. При инъектировании крайне важно, чтобы иглы попадали в предназначенные места, обеспечивая равномерное распределение рассола. При этом необходимо быть осторожным, чтобы избежать следов от инъектирования или механических повреждений на поверхности продукта. Современные инъекторы, такие как Gunther, позволяют добиваться максимальной точности дозирования и правильности распределения рассола. Они оснащены системами подачи рассола и регулировки его давления и гарантируют равномерное распределение жидкости и вкуса внутри мяса. Такая точность особенно важна при работе с деликатесными продуктами, где каждый грамм имеет значение. А технология двойного и тройного укола от Gunther позволяет увеличить плотность уколов и исключить попадание игл в уже проделанное отверстие. С помощью инъекторов можно экспериментировать с различными маринадами и соусами. Одно из ключевых преимуществ автоматического инъектора Gunther – это нулевая программа, которая позволяет в рабочем режиме изменять скорость игольной балки, давление рассола, скорость ленты и вид инъектирования. Это облегчает работу технолога в создании уникальной рецептуры вырабатываемых деликатесов. Инъекторы Gunther не ограничиваются определенными видами мяса – их можно успешно использовать при обработке птицы, говядины, свинины и других видов мясных продуктов, а также рыбы. Это универсальное оборудование, поднимающее продукцию комбината на новый уровень качества. Сочетание автоматического инъектирования и вакуумного массажера от Gunther приводит к впечатляющим результатам. Вакуумные массажеры применяются на мясоперерабатывающих заводах для массирования всех видов мяса (без кости) в процессе посола. В основе вакуумного массирования лежит поддержание оптимального давления вокруг мяса. Под воздействием вакуума структура мяса размягчается, происходит набухание клеток, что приводит к лучшему впитыванию и равномерному распределению рассола в продукте, а также исключает потерю веса при дальнейшей термообработке. Массажеры Gunther обладают термоизоляцией, которая покрывает внешний контур, холодильную и внутреннюю рубашку. В результате только штуцер подключения покрывается изморозью во время работы, что приводит к снижению расхода холодильной мощности на 50–60%. Благодаря форме ребер массажера в виде неправильных треугольников предоставляется возможность выбрать режим агрессивного (интенсивного) массажа, либо щадящего массирования при движении вправо или влево. Рёбра в массажере расположены вдоль барабана, а не по спирали, поэтому масса не перемешивается, а массируется. Разгрузка продукции идёт посредством наклона барабана и продукт не движется по спирали и во время разгрузки не происходит «размешивание». Для технологов и специалистов в области мясопереработки инъекторы и массажеры от Gunther становятся верным партнером: простота в использовании, гибкость в настройках и превосходство в результатах делают эти устройства незаменимыми в арсенале мясокомбината. Таким образом, компания Gunther сумела создать технологически продвинутые инструменты, которые упрощают процессы мясопереработки, делая их более эффективными и экономичными. Каталог оборудования Guenther | На складе | Каталог оборудования