Дискуссия в рамках круглого стола, организованного Национальным союзом мясопереработчиков на выставке «ПродЭкспо», затронула ключевые вопросы трансформации рынка готовой еды. Готовая еда уже не просто маленькая категория на рынке, а важный и быстро развивающийся сегмент, который влияет на развитие других отраслей, таких как молочная, хлебная и мясоперерабатывающая промышленность.
В прошлом году компания «ВкусВилл» зафиксировала, что готовая еда составляет 35% от ее общего товарооборота, что подчеркивает значимость и растущую популярность этого сегмента. Прогнозируется, что в 2025 году объемы производства готовой еды значительно увеличатся.
Основные темы круглого стола
Трансформация рынка готовой еды. Готовая еда перестала быть нишевым продуктом и заняла одну из лидирующих позиций на рынке, активно развиваясь в городах и регионах. Ранее доминировавшие Москва и Санкт-Петербург больше не являются единственными центрами роста. Современные тенденции показывают, что готовая еда с каждым годом становится все более популярной в регионах, особенно с учетом роста доходов населения и изменения потребительских привычек.
Влияние на другие отрасли. Сегмент готовой еды оказывает влияние на другие части пищевой промышленности, например, на молочную, хлебную и мясоперерабатывающую отрасли. Это связано с тем, что готовые блюда часто включают в себя компоненты этих отраслей, такие как молочные продукты, мясо, хлеб и замороженные продукты. Ритейлеры уже начинают испытывать дефицит производственных мощностей.
Тренды и изменения в потребительских предпочтениях. Спикеры подчеркнули, что в последние годы готовая еда стала не только выбором для людей с ограниченным временем, но и частью ежедневных привычек. Удобство, скорость приготовления и разнообразие стали основными драйверами этого сегмента. Особенно активно это направление развивается в крупных городах, где работающие люди часто предпочитают покупать готовую еду, чтобы сэкономить время.
Тренды на рынке готовой еды
- Регионы и локальные игроки: Регионы Сибири и Дальнего Востока выделяются своими успешными локальными игроками, такими как пекарни и фабрики кухни. Они сумели занять нишу, предложив уникальные продукты, которые крупные федеральные сети пока не могут предоставить.
- Развитие продаж в супермаркетах и онлайн-каналах: Продажа готовой еды в супермаркетах продолжает расти, причем хард-дискаунтеры (например, Лента и Дикси) показывают рост на 78%, хотя их ассортимент ограничен дешевыми продуктами. В то же время, растет популярность онлайн-продаж через платформы, такие как Самокат и Яндекс Маркет, где покупатели могут заказывать готовые блюда с доставкой.
- Упакованные продукты: В последние годы наблюдается рост популярности упакованных продуктов, готовых к употреблению. Салаты, готовые блюда и булочные изделия продолжают показывать двузначные темпы роста.
- Интернет-платформы и онлайн-заказы: Онлайн-продажа готовой еды через платформы и приложения занимает все более значительную долю рынка, хотя конкуренция с крупными сервисами, такими как GrowFood, остается сильной. Ритейлеры предлагают разнообразие товаров, ориентированных на потребности покупателей, в том числе с возможностью подбора блюд и готовки.
Мнения спикеров
Мария Гаранина (Nielsen) говорила о проблемах, с которыми сталкиваются ритейлеры в регионах, особенно на Дальнем Востоке, где сложная логистика требует дополнительных усилий для доставки готовой еды. Она подчеркнула, что успешное развитие сегмента требует комплексного подхода к производству и логистике готовых блюд.
Римма Чурина (Gfk Rus) представила анализ потребительских тенденций, отметив, что в последние годы россияне стали более адаптированы к изменениям на рынке. Потребители начали проявлять большую уверенность в своих покупках, что подтверждается ростом частоты покупок, несмотря на повышение цен. Она также подчеркнула важность готовой еды как элемента повседневного удобства.
Софья Чугунова (ГК ОМЕГА) рассказала о том, как их компания активно вовлечена в развитие рынка готовой еды, работая над новыми продуктами, такими как специи и добавки для готовых блюд. Она также отметила необходимость создания единой классификации готовой еды, чтобы упорядочить этот рынок и повысить доверие потребителей.
Мушег Мамиконян (НСС) считает, что российская мясная промышленность значительно отстает от мировых стандартов в сегменте готовой еды. Несмотря на высокий уровень производства мяса, предприятия недостаточно развивают удобные для потребителей продукты, такие как готовые блюда и полуфабрикаты, требующие минимальной подготовки. Основные проблемы связаны с узким ассортиментом, слабым маркетингом и неудачными решениями в нейминге, когда продукция ориентируется на западные аналоги вместо создания уникальных российских брендов. В результате рынок готовой мясной продукции практически не растет, а промежуточные продукты, требующие дополнительной обработки, теряют конкурентоспособность.
По мнению Мамиконяна, в мире уже популярны удобные форматы продуктов, такие как готовые вареные яйца, замороженные картофельные изделия и полуфабрикаты для салатов и пиццы. Если российские производители не адаптируются к этим трендам, освободившуюся нишу займут другие игроки, включая крупные торговые сети. Развитие готовой мясной продукции с учетом современных потребительских предпочтений позволит не только увеличить спрос, но и укрепить позиции отечественной мясопереработки на рынке.
Ольга Фельдт («Х5 Еда»), отмечает, что готовая еда стала важным драйвером роста для X5, особенно для привлечения трафика в магазины. Она включает кулинарию и замороженный хлеб, выпекаемый прямо в магазинах. Продукция продается в «Пятерочке» и «Перекрестке». Рынок готовой еды в ритейле растет на 22% в год, и к 2028 году ожидается рост на 55%. Молодежь составляет около 50% потребителей.
Основными факторами выбора являются качество и безопасность продуктов, а также цена, вкус, состав и упаковка. Онлайн-продажи становятся все более популярными. На рынке присутствует множество поставщиков, но есть проблемы с качеством и безопасностью из-за низкого уровня автоматизации производств и отсутствия четких стандартов и категорий готовой еды.
Таким образом, несмотря на растущий спрос на готовую еду, отсутствие современных производственных мощностей и автоматизации остаются серьезными препятствиями для дальнейшего роста и развития этого сегмента рынка.
Мы продолжаем изучать тему и готовим серию публикаций со спикерами о рынке готовой еды. Следите за обновлениями!
Leave a Reply