Масштаб на старте: В зале уже 170 человек, а для дегустации подготовлено140 кг колбасы! Атмосфера на конференции «Пищевка 3D» максимально рабочая и вкусная!
ПРОЛОГ: «ДОРОГО, СЛОЖНО, ВКУСНО: ВЫЗОВЫ МЯСОПЕРЕРАБОТКИ»
Пищёвка 3D начала диалог с острой повестки. Отрасль работает в точке колоссального напряжения, и это неоспоримый факт. Сырьё дорожает, регуляторная нагрузка растёт, оборудование требует обновления. При этом потребитель хочет «натуральное» — и чтобы стоило «как раньше». Как наука, крупное производство и рынок ингредиентов отвечают на эти вызовы?
СМЕНА ПАРАДИГМЫ: МЫ ПРОДАЕМ НЕ МЯСО, А ВРЕМЯ
Главная стратегическая задача сегодня — производить готовые решения. Из 11 млн тонн мяса в России лишь 2,4 млн тонн идет на глубокую переработку. Остальное потребитель вынужден готовить сам. Но тренд на нехватку времени неизбежен! Отрасли нужно массово предлагать безопасные полуфабрикаты и готовые компоненты.
Но проблема сырья отрицать не получается: интенсификация животноводства (прежде всего птицы) дает пороки, вроде «деревянной грудки». В Европе это поняли еще в 2016-м, у нас проблему только начинают диагностировать.
ОСТРОЕ: ПРОБЛЕМА АНТИБИОТИКОВ ИЛИ «ГЛУПЫЕ» СТЕРЕОТИПЫ
Дискуссия в прологе сразу перешла на болевые точки. Всерьез обсуждается проблема, что колбасная продукция дискредитирована в глазах потребителя. Но отрасль почти не работает в поле «пользы белка». Миллиарды рублей вложены в брендинг и «образ потребления», но мало говорится о том, что колбаса — высокобелковый продукт. При этом стереотипы о «консервантах» в колбасе — миф, а отрасль не развенчивает эти мифы, что ведёт к потере доверия и переключению потребителей на другие белковые категории (йогурты, протеиновые батончики)
Реальная глобальная угроза — резистентность бактерий. Она возникает из-за бесконтрольного применения антибиотиков в животноводстве (особенно у долгоживущих животных: коров, несушек). Эти штаммы распространяются через воздух и воду. Ирония: в этом смысле мясная промышленность «чище» молочной!
ЭКСПЕРТЫ ПРОЛОГА
Новый продукт — это не магия, а жесткая командная игра маркетинга, коммерции и производства. Копировать чужие решения нельзя — спасут только уникальность и стабильность.
Мушег Мамиконян (автор и ведущий программы «От Микояна до Мамиконяна») — задал вектор дискуссии, сместив фокус с маркетинговых шуток на жесткие реалии качества и безопасности.
Игорь Третьяков (менеджер по обеспечению качества в транспортной логистике, «Черкизово»)
Станислав Горбатов (зам. директора ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова)
Анна Шашилова (руководитель NPD, «ОМЕГА»)
Без глубокого планирования (на неделю, месяц, год) и быстрого реагирования у бизнеса нет будущего.
Следите за лентой, мы продолжаем быть в самом эпицентре событий «Пищевки 3D»!
Программа выступлений
Leave a Reply