БЕГАРАТ новости | Новости пищевой промышленности

Спрос на мясные снеки показывает стремительный подъем

Спрос на мясные снеки, чипсы, джерки и сушеные колбаски среди российских покупателей показывает стремительный подъем По данным аналитиков NTech, которые приводит «Коммерсантъ», только за первый квартал продажи мясных чипсов в ритейле подскочили на 25% в деньгах и на 17% в натуральном выражении, а снековых колбасок — на 15% и 11% соответственно. Ускорение во втором квартале К лету динамика продаж в крупнейших торговых сетях только усилилась: «Магните» продажи категории за апрель–июнь выросли на двузначную величину в денежном выражении и на треть в штуках. В сети «Лента» объемы реализации в упаковках увеличились почти на 10% год к году. Наибольшей популярностью здесь пользуются чипсы и джерки — они занимают более 40% ассортимента категории. Во «ВкусВилле» зафиксировали прыжок...

Время на чтение: ~4 мин

Как мы заставили альгинат работать на 100%

Рынок мясных и альтернативных продуктов диктует новые правила: потребители хотят натуральный состав, привлекательный внешний вид и качество продукции. Давайте посмотрим, как сможет работать альгинат на 100%. Альгинатная оболочка сегодня — одна из главных тенденций, позволяющая переосмыслить традиционное производство. Оболочка представляет собой жидкий гель, а сама технология заключается в том, что этот гель формирует прочную оболочку на поверхности продукта непосредственно в процессе формовки колбасок. Эту технологию называют коэкструзией. Один шприц подает фарш. Второй одновременно подает на поверхность фарша альгинатный гель, который фиксируется раствором хлорида кальция. Три успешных испытания с альгинатом Недавно компания VEMAG провела серию испытаний альгинатной линии CC215, чтобы доказать: одно и то же оборудование способно выдавать стабильный результат для разных...

Время на чтение: ~3 мин

Две линии — один стандарт

Как гибко упаковывать основной ассортимент и сезонные новинки Как в период горячего сезона сохранить стандарт? Cемейная компания из Шварцвальда с 1975 года делает колбасные деликатесы и ветчину. За полвека из местечкового цеха она выросла в крупного экспортного игрока с десятками тысяч квадратных метров площадей. Но рост принес и классическую головную боль. Ассортимент стал огромным. Постоянно растущий спрос требует максимума от упаковки: упаковать быстро и надежно гигантские партии для розничных сетей и крошечные объемы сезонных деликатесов. Старое оборудование начало буксовать. Масштабировать процессы не получалось: либо ты теряешь в скорости, либо качество упаковки хромает. А в ритейле «встречают по одежке»: важен безупречный вид продукта. Ведь упаковка — это первый контакт с...

Время на чтение: ~3 мин

Новости партнеров

Как мы заставили альгинат работать на 100%

Время на чтение: ~3 мин

Две линии — один стандарт

Время на чтение: ~3 мин

Variovac перевернул представление об этикетировании

Время на чтение: ~6 мин

Тест №3. Тонкие кабаносси в альгинате

Время на чтение: ~3 мин

Выставки

Пористость в мясных продуктах: норма или брак?

Пористость — не всегда дефект. Мелкие поры (до 1,5–2 мм) улучшают сочность и упругость. А вот...

Время на чтение: ~3 мин

Война на два фронта: как лаборатории сражаются с фальсификацией и микробами

Время на чтение: ~6 мин

Качество нельзя «докрутить» в конце

Время на чтение: ~4 мин

Итоги первой сессии «Пищёвки 3D»

Время на чтение: ~4 мин

ЖИВОЙ РЕПОРТАЖ С «ПИЩЁВКИ 3D»

Время на чтение: ~4 мин

Технологии

Как мы заставили альгинат работать на 100%

Рынок мясных и альтернативных продуктов диктует новые правила: потребители хотят натуральный состав, привлекательный внешний вид и...

Время на чтение: ~3 мин

Две линии — один стандарт

Время на чтение: ~3 мин

Variovac перевернул представление об этикетировании

Время на чтение: ~6 мин

Тест №3. Тонкие кабаносси в альгинате

Время на чтение: ~3 мин

Тест №2. Овощные сосиски с сыром

Время на чтение: ~3 мин

Последние новости

Тест №3. Тонкие кабаносси в альгинате

20 июля, 2026

Тест №2. Овощные сосиски с сыром

13 июля, 2026

Прощай, стейк: россияне переходят на фарш

9 июля, 2026

Термоформер Variovac: упаковка — это искусство

8 июля, 2026

Гриль — открываем сезон

6 июля, 2026

Автоматизация упаковки птицы

3 июля, 2026

Когда куттер выходит за рамки колбасы

1 июля, 2026

Традиции встречают современные технологии

29 июня, 2026

Пористость в мясных продуктах: норма или брак?

27 июня, 2026

Война на два фронта: как лаборатории сражаются с фальсификацией и микробами

26 июня, 2026

Качество нельзя «докрутить» в конце

25 июня, 2026

Итоги первой сессии «Пищёвки 3D»

25 июня, 2026

ЖИВОЙ РЕПОРТАЖ С «ПИЩЁВКИ 3D»

25 июня, 2026

БЕГАРАТ— КЛЮЧЕВОЙ ПАРТНЁР КОНФЕРЕНЦИИ «ПИЩЁВКА.ЛАБ: МЯСО»

23 июня, 2026

Итоги RosUpack 2026: обзор участия компании БЕГАРАТ

22 июня, 2026

Supervac GK 501 B: универсальность за 1 минуту!

18 июня, 2026

Гибкий термоформер для роста производства на Росупак

17 июня, 2026

Протестируйте упаковку вашего продукта на Росупак

16 июня, 2026

Росупак: почему мы не начинаем с упаковочной машины

2 июня, 2026

Что стало открытием на Interpack, для Variovac — стандарт

25 мая, 2026

Технология непрерывной упаковки на Interpack

20 мая, 2026

Variovac опередил переход отрасли на перерабатываемые мономатериалы

19 мая, 2026

Через месяц мы на РОСУПАК!

15 мая, 2026

Variovac на Interpack 2026: машины, которые уже работают по новым правилам

14 мая, 2026

Состоялся семинар VEMAG по производству донер-кебаба

Продукты | Мясо

Спрос на мясные снеки показывает стремительный подъем

Время на чтение: ~4 мин

Как мы заставили альгинат работать на 100%

Время на чтение: ~3 мин

Тест №3. Тонкие кабаносси в альгинате

Время на чтение: ~3 мин

Тест №2. Овощные сосиски с сыром

Время на чтение: ~3 мин

Продукты | Не мясо

Тест №2. Овощные сосиски с сыром

Время на чтение: ~3 мин

Утвержден новый ГОСТ на белый хлеб

Время на чтение: ~1 мин

Реворк в пекарне: как превратить брак в аромат Рождества

Время на чтение: ~3 мин

Сыр кальята — незаметный герой сырной индустрии

Время на чтение: ~6 мин