БЕГАРАТ новости | Новости пищевой промышленности

Фиксированный вес при производстве копченых колбас

Почему фиксированный вес стал критичным Переход розничных сетей на продажу колбасных изделий фиксированного веса меняет экономику производства. Продукт, не прошедший нижнюю границу требований, больше не может быть взвешен повторно и продан в классической рознице, а становится возвратным продуктом. В статье разберем, что именно по закону относится к товарам фиксированного веса и как соблюсти требования к ним. Кроме того, рассмотрим источники разброса массы и методику расчета номинального количества таких товаров по ГОСТ 8.579–2019. Оценим влияние конструкции термокамеры и режима охлаждения. Опишем порядок контрольных выработок, объем выборки и периодичность повторных выработок. Доля фасованной продукции устойчиво растет, и значительная часть колбасных изделий продается торговыми сетями как товар фиксированного веса. Ранее батон, не попавший...

Время на чтение: ~16 мин

История стартовых культур для сырокопченых и сыровяленых колбас

За 85 лет существования стартовые культуры превратили непредсказуемую нативную ферментацию в стандартизированный промышленный процесс. В статье представлены история появления мясных культур, состав и принципы работы современных препаратов, региональные особенности, отдельный сегмент пицца-салями и картина будущего, в которой искусственный интеллект помогает возрождать локальные ферментационные традиции. Рис. 1. Ключевые вехи развития стартовых культур в мясной промышленности Более двух тысячелетий производство ферментированных колбас оставалось лотереей. Мастер смешивал мясо с солью, набивал в оболочку, подвешивал в погребе и ждал. Через несколько недель партия либо превращалась в благородный продукт, либо портилась. Так, процент брака в средневековых итальянских мастерских достигал 10–20 %. Мастера научились управлять процессом эмпирически. Они подбирали микроклимат погреба, использовали «материнский» фарш от предыдущей удачной...

Время на чтение: ~13 мин

Seydelmann приобретает 50% AMFEC: новый этап развития комплексных пищевых производств

Seydelmann приобретает 50% AMFEC: немецкая инженерия и американский опыт для комплексных производственных линий 17 июля 2026 года Maschinenfabrik Seydelmann KG приобретает 50% акций AMFEC (American Food Equipment Company). Компания базируется в городе Колдуэлл, штат Айдахо. Сделка выводит многолетнее сотрудничество двух производителей на новый стратегический уровень. Основная цель партнёрства — совместная разработка и реализация полуавтоматических и полностью автоматизированных производственных линий для пищевой промышленности, а также усиление технической и сервисной поддержки клиентов в Северной Америке. Это не просто финансовая инвестиция: Seydelmann приобретает долю в компании, с которой её десятилетиями связывают деловые отношения. Новое партнёрство опирается на практический опыт совместной работы, понимание технологий друг друга и доверие между инженерными командами. «Мы выводим наше многолетнее сотрудничество...

Время на чтение: ~11 мин

Новости партнеров

Seydelmann приобретает 50% AMFEC: новый этап развития комплексных пищевых производств

Время на чтение: ~11 мин

Маринованное мясо просится в вакуум

Время на чтение: ~4 мин

Фалафель в куттере: сегодня мясо уступает место нуту

Время на чтение: ~4 мин

Как мы заставили альгинат работать на 100%

Время на чтение: ~3 мин

Выставки

Пористость в мясных продуктах: норма или брак?

Пористость — не всегда дефект. Мелкие поры (до 1,5–2 мм) улучшают сочность и упругость. А вот...

Время на чтение: ~3 мин

Война на два фронта: как лаборатории сражаются с фальсификацией и микробами

Время на чтение: ~6 мин

Качество нельзя «докрутить» в конце

Время на чтение: ~4 мин

Итоги первой сессии «Пищёвки 3D»

Время на чтение: ~4 мин

ЖИВОЙ РЕПОРТАЖ С «ПИЩЁВКИ 3D»

Время на чтение: ~4 мин

Технологии

Маринованное мясо просится в вакуум

Случалось с вами такое, что вы покупаете аппетитное маринованное мясо, а на гриле получаете сухую, безвкусную...

Время на чтение: ~4 мин

Фалафель в куттере: сегодня мясо уступает место нуту

Время на чтение: ~4 мин

Как мы заставили альгинат работать на 100%

Время на чтение: ~3 мин

Две линии — один стандарт

Время на чтение: ~3 мин

Variovac перевернул представление об этикетировании

Время на чтение: ~6 мин

Последние новости

Фалафель в куттере: сегодня мясо уступает место нуту

29 июля, 2026

Спрос на мясные снеки показывает стремительный подъем

28 июля, 2026

Как мы заставили альгинат работать на 100%

27 июля, 2026

Две линии — один стандарт

24 июля, 2026

Variovac перевернул представление об этикетировании

22 июля, 2026

Тест №3. Тонкие кабаносси в альгинате

20 июля, 2026

Тест №2. Овощные сосиски с сыром

13 июля, 2026

Прощай, стейк: россияне переходят на фарш

9 июля, 2026

Термоформер Variovac: упаковка — это искусство

8 июля, 2026

Гриль — открываем сезон

6 июля, 2026

Автоматизация упаковки птицы

3 июля, 2026

Когда куттер выходит за рамки колбасы

1 июля, 2026

Традиции встречают современные технологии

29 июня, 2026

Пористость в мясных продуктах: норма или брак?

27 июня, 2026

Война на два фронта: как лаборатории сражаются с фальсификацией и микробами

26 июня, 2026

Качество нельзя «докрутить» в конце

25 июня, 2026

Итоги первой сессии «Пищёвки 3D»

25 июня, 2026

ЖИВОЙ РЕПОРТАЖ С «ПИЩЁВКИ 3D»

25 июня, 2026

БЕГАРАТ— КЛЮЧЕВОЙ ПАРТНЁР КОНФЕРЕНЦИИ «ПИЩЁВКА.ЛАБ: МЯСО»

23 июня, 2026

Итоги RosUpack 2026: обзор участия компании БЕГАРАТ

22 июня, 2026

Supervac GK 501 B: универсальность за 1 минуту!

18 июня, 2026

Гибкий термоформер для роста производства на Росупак

17 июня, 2026

Протестируйте упаковку вашего продукта на Росупак

16 июня, 2026

Росупак: почему мы не начинаем с упаковочной машины

2 июня, 2026

Что стало открытием на Interpack, для Variovac — стандарт

25 мая, 2026

Продукты | Мясо

Фиксированный вес при производстве копченых колбас

Время на чтение: ~16 мин

История стартовых культур для сырокопченых и сыровяленых колбас

Время на чтение: ~13 мин

Спрос на мясные снеки показывает стремительный подъем

Время на чтение: ~4 мин

Как мы заставили альгинат работать на 100%

Время на чтение: ~3 мин

Продукты | Не мясо

Фалафель в куттере: сегодня мясо уступает место нуту

Время на чтение: ~4 мин

Тест №2. Овощные сосиски с сыром

Время на чтение: ~3 мин

Утвержден новый ГОСТ на белый хлеб

Время на чтение: ~1 мин

Реворк в пекарне: как превратить брак в аромат Рождества

Время на чтение: ~3 мин