Секрет армянских лепешек ламаджо кроется в контрасте, который и является главным принципом их приготовления: сочетание тончайшего, почти прозрачного теста и обильной, насыщенной специями мясной начинки. Начинка может быть как из баранины, так и из говядины.
Именно эта хрупкая основа, несущая на себе сочный фарш, делает ламаджо уникальным и отличает его, например, от более плотной итальянской пиццы.
Несмотря на звучное название, блюдо не имеет отношения ни к ламам, ни к какому-нибудь Джо — это чистое кулинарное волшебство, имя которому «мясо с тестом» в дословном переводе с арабского (арабы устраивали набеги на Закавказье, потом они ушли, а блюдо прижилось).
Чтобы добиться нужной текстуры, фарш традиционно делают слегка жидковатым — это не случайность, а...
В Мюнхене уже чувствуется дыхание Рождества — на прилавках появились первые лебкухен. Эти медовые пряники — не просто сладость, а часть немецкой зимней традиции, где соединяются аромат меда, орехов, миндаля и пряностей — корицы, гвоздики, имбиря, муската. Всего один кусочек — и сразу ощущаешь тепло и приближение праздника.
Самые известные — Nürnberger Lebkuchen и Elisenlebkuchen, почти полностью состоящие из орехов и миндаля. Их рецепт уходит корнями в историю, а вкус — это настоящая визитная карточка Баварии.
Но в производстве таких пряников есть один важный момент, о котором знают только профессионалы. После формовки остается часть теста, а иногда встречается и брак — пряник треснул, глазурь легла неравномерно. Выбрасывать все это было...
