БЕГАРАТ новости | Новости пищевой промышленности

Тест №3. Тонкие кабаносси в альгинате

Когда на счету каждый миллиметр и миллиграмм В компанию VEMAG обратился заказчик с такой бизнес-задачей: расширить продуктовую линейку и запустить производство тонких кабаносси в альгинатной оболочке. Похоже на стандартное расширение ассортимента. Но трудности кроются в деталях. Главный вызов этого проекта — формирование непрерывных петель для плавной и бесперебойной подачи на навешивающее устройство. Когда речь заходит о тонких колбасках, особенно в альгинате, каждая секунда и каждый миллиметр на счету. Малейшая неточность — и петля рвется, ложится кривой, а навеска встает. Наша «сборная» для тестирования по производству кабаносси в альгинате Чтобы выжать максимум из продукта и оборудования, сотрудники VEMAG задействовали комплексную линию. В тесте №3 работали: шприц HP20E и волчок-сепаратор 982 с сепаратором 813 (для подготовки...

Время на чтение: ~3 мин

Тест №2. Овощные сосиски с сыром

Овощные сосиски с сыром в альгинатной оболочке. Нашему заказчику требовалось наладить выпуск именно таких сосисок. Задача со звездочкой: добиться не просто «съедобного» вида, а по-настоящему аппетитного продукта и той самой правильной текстуры — с приятным «укусом» и сочностью во рту, сохранить нужную форму и равномерное порционирование по длине. Наша линейка оборудования Для теста мы собрали проверенную линию: основной шприц HP20E, шприц для подачи альгианата HP Coex, альгинатная линия CC215, оснащенную узлом предварительного обжима. Что получилось Во время работы с сырно-овощной массой наши коллеги получили настоящий вызов: такие массы крайне чувствительны к механическому воздействию, легко теряют структуру и «плывут». Но линия справилась на отлично!Стабильная толщина альгинатного слоя сохраняет сочность и форму готового продукта....

Время на чтение: ~3 мин

Прощай, стейк: россияне переходят на фарш

Разбираемся с причинами массового перехода россиян на фарш и полуфабрикаты В первом квартале 2026 года на российском мясном рынке произошел любопытный сдвиг. Несмотря на общий рост продаж, покупатели резко сократили покупку стейков и элитных колбас, сделав выбор в пользу скорости, удобства и экономии. Россияне массово переходят на фарш и полуфабрикаты. Парадокс рынка: стейки падают, мясо растет Согласно аналитике NTech (исследование опубликовал «Коммерсантъ»), продажи стейков из всех видов мяса сократились на 13% в натуральном выражении и на 4% в денежном. Аналогичная судьба постигла сырокопченые и сыровяленые деликатесы: минус 11% в объеме и 3% в денежном отношении. Эти категории стали главными «потерявшими» среди мясной продукции. При этом общий мясной рынок показывает рост: +3% в...

Время на чтение: ~4 мин

Новости партнеров

Тест №3. Тонкие кабаносси в альгинате

Время на чтение: ~3 мин

Тест №2. Овощные сосиски с сыром

Время на чтение: ~3 мин

Термоформер Variovac: упаковка — это искусство

Время на чтение: ~4 мин

Гриль — открываем сезон

Время на чтение: ~3 мин

Выставки

Пористость в мясных продуктах: норма или брак?

Пористость — не всегда дефект. Мелкие поры (до 1,5–2 мм) улучшают сочность и упругость. А вот...

Время на чтение: ~3 мин

Война на два фронта: как лаборатории сражаются с фальсификацией и микробами

Время на чтение: ~6 мин

Качество нельзя «докрутить» в конце

Время на чтение: ~4 мин

Итоги первой сессии «Пищёвки 3D»

Время на чтение: ~4 мин

ЖИВОЙ РЕПОРТАЖ С «ПИЩЁВКИ 3D»

Время на чтение: ~4 мин

Технологии

Тест №3. Тонкие кабаносси в альгинате

Когда на счету каждый миллиметр и миллиграмм В компанию VEMAG обратился заказчик с такой бизнес-задачей: расширить продуктовую...

Время на чтение: ~3 мин

Тест №2. Овощные сосиски с сыром

Время на чтение: ~3 мин

Термоформер Variovac: упаковка — это искусство

Время на чтение: ~4 мин

Гриль — открываем сезон

Время на чтение: ~3 мин

Автоматизация упаковки птицы

Время на чтение: ~3 мин

Последние новости

Гриль — открываем сезон

6 июля, 2026

Автоматизация упаковки птицы

3 июля, 2026

Когда куттер выходит за рамки колбасы

1 июля, 2026

Традиции встречают современные технологии

29 июня, 2026

Пористость в мясных продуктах: норма или брак?

27 июня, 2026

Война на два фронта: как лаборатории сражаются с фальсификацией и микробами

26 июня, 2026

Качество нельзя «докрутить» в конце

25 июня, 2026

Итоги первой сессии «Пищёвки 3D»

25 июня, 2026

ЖИВОЙ РЕПОРТАЖ С «ПИЩЁВКИ 3D»

25 июня, 2026

БЕГАРАТ— КЛЮЧЕВОЙ ПАРТНЁР КОНФЕРЕНЦИИ «ПИЩЁВКА.ЛАБ: МЯСО»

23 июня, 2026

Итоги RosUpack 2026: обзор участия компании БЕГАРАТ

22 июня, 2026

Supervac GK 501 B: универсальность за 1 минуту!

18 июня, 2026

Гибкий термоформер для роста производства на Росупак

17 июня, 2026

Протестируйте упаковку вашего продукта на Росупак

16 июня, 2026

Росупак: почему мы не начинаем с упаковочной машины

2 июня, 2026

Что стало открытием на Interpack, для Variovac — стандарт

25 мая, 2026

Технология непрерывной упаковки на Interpack

20 мая, 2026

Variovac опередил переход отрасли на перерабатываемые мономатериалы

19 мая, 2026

Через месяц мы на РОСУПАК!

15 мая, 2026

Variovac на Interpack 2026: машины, которые уже работают по новым правилам

14 мая, 2026

Состоялся семинар VEMAG по производству донер-кебаба

Новое поколение систем управления для всех машин SUPERVAC

27 апреля, 2026

Второй день «ВМЯСО»: 1000 наставников и обучение кадров

10 апреля, 2026

СТМ, AI и рецессия: обсуждения первого дня «ВМЯСО»

8 апреля, 2026

Старт «ВМЯСО»: место встречи мясопереработчиков

8 апреля, 2026

Продукты | Мясо

Тест №3. Тонкие кабаносси в альгинате

Время на чтение: ~3 мин

Тест №2. Овощные сосиски с сыром

Время на чтение: ~3 мин

Прощай, стейк: россияне переходят на фарш

Время на чтение: ~4 мин

Гриль — открываем сезон

Время на чтение: ~3 мин

Продукты | Не мясо

Тест №2. Овощные сосиски с сыром

Время на чтение: ~3 мин

Утвержден новый ГОСТ на белый хлеб

Время на чтение: ~1 мин

Реворк в пекарне: как превратить брак в аромат Рождества

Время на чтение: ~3 мин

Сыр кальята — незаметный герой сырной индустрии

Время на чтение: ~6 мин