Ускоряющийся темп жизни, изменения в культуре формируют у потребителей новые пищевые привычки. Кнуты, или тонкие сыровяленые колбаски, — популярный вид мясных снеков. Продажи мясных снеков в России увеличиваются примерно на 30% ежегодно. Кнуты представляют собой длинные, тонкие вяленые или сырокопченые мясные полочки, которые используют как закуску или перекус на ходу. В основе производства этого продукта лежит ферментация, холодное копчение и сушка.
Технология производства
Процесс —многоступенчатый и требует строгого контроля параметров. Но этапы могут варьироваться в зависимости от используемого сырья, рецептуры, степени измельчения, используемой оболочки и применяемого оборудования: подготовка и измельчение сырья, фаршесоставление, формовка, термообработка – ферментация, холодное копчение и сушка с поддержанием требуемого температурного режима и влажности.
Варианты автоматизации
Набивка в оболочку...
