XIII Международный мясной конгресс

11 октября в рамках деловой программы «Агропродмаш» состоялся XIII Международный мясной конгресс «Острые вопросы мясной промышленности».

С первым докладом на тему «Современные проблемы мясной промышленности» после открытия и приветственных слов выступила Анастасия Артуровна Семенова, заместитель директора по научной работе ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. Горбатова», РАН, профессор, д.т.н.

В своем выступлении Анастасия Семенова озвучила главные проблемы мясной промышленности:

1. Обеспечение безопасности мясной промышленности для конечного потребителя.
2. Обеспечение контроля-качества мясной продукции.
3. Обеспечение конкурентоспособности мясной продукции на продовольственном рынке.
4. Прогресс в производстве альтернативных продуктов питания, предназначенных для конкуренции с продуктами животного происхождения.

Спикер в своем выступлении подробно раскрывает каждый пункт, приводит статистические данные и очень подробно останавливается на последних двух пунктах.

Несмотря на имеющиеся проблемы, пищевая отрасль с производством и переработкой продуктов питания остается одной из главных опор мировой экономики, потому что население мира неуклонно растет. А это требует новых методов, новых решений и технологий. Поэтому закономерно свершение Четвертой Промышленной революции «Индустрия 4.0».

«Индустрия 4.0» включает и робототехнику, и автоматизацию, датчики, искусственный интеллект, интернет вещей, технологию обработки больших данных 3D-печать, новые антимикробные материалы, новые физические щадящие методы обработки и т.д.

Ведется активная работа в вопросах развития роботизации производства. Пока возникают проблемы в конструировании элементов захвата продуктов.

Элементы автоматизации уже активно используются на участках сортировки, укладки, упаковки. Предполагается, что в скором времени роботы смогут решать более сложные задачи.
К сожалению, в направлении пищевого оборудования много упущений, потому что была ориентированность на импорт.

Но в области датчиков Россия может преуспеть, потому что есть для этого и база, и институты, и специалисты.

Искусственный интеллект может внести реальные изменения в работе и обслуживании оборудования, обеспечить обработку статистики.

Отдельным пунктом выделяется использование наноматериалов, прежде всего антимикробных.

Применение физических (нетермических) методов обработки: высокое давление, ультразвук, пульсирующий свет, холодная плазма, электроимпульсная и радиационная обработка. Все это позволит говорить об интересной обработке отдельных составляющих пищевой продукции, о развитии их межмолекулярного взаимодействия, об изменении их структурных свойств и даже придание функциональных свойств.