Разбираемся с причинами массового перехода россиян на фарш и полуфабрикаты
В первом квартале 2026 года на российском мясном рынке произошел любопытный сдвиг. Несмотря на общий рост продаж, покупатели резко сократили покупку стейков и элитных колбас, сделав выбор в пользу скорости, удобства и экономии. Россияне массово переходят на фарш и полуфабрикаты.
Парадокс рынка: стейки падают, мясо растет
Согласно аналитике NTech (исследование опубликовал «Коммерсантъ»), продажи стейков из всех видов мяса сократились на 13% в натуральном выражении и на 4% в денежном. Аналогичная судьба постигла сырокопченые и сыровяленые деликатесы: минус 11% в объеме и 3% в денежном отношении. Эти категории стали главными «потерявшими» среди мясной продукции.
При этом общий мясной рынок показывает рост: +3% в натуральном выражении и +8% в денежном.
Новые лидеры спроса: готовые решения
Покупатель голосует рублем за продукты, которые сокращают часы у плиты. Быстрорастущие категории первого квартала:
- колбасная нарезка: +14%
- готовые маринады из мяса и птицы: +11%
- фарш и субпродукты: +9%
Эпоха полуфабрикатов: время становится дороже продуктов
Эксперты отмечают, что отказ от стейков начался еще в 2025 году (тогда продажи упали на 8% после мощного роста на 17% в 2024-м).
Главная причина — урбанизация. Горожанам некогда мариновать и жарить мясо, поэтому люди выбирают готовые заготовки и полуфабрикаты.
В «Черкизово» подтверждают этот курс, связывая рост продаж нарезок, ветчины и деликатесов с тотальным запросом на удобство. При этом отказ от дорогих говяжьих стейков компенсируется переходом на более бюджетный фарш и котлеты. Так потребители сохраняют мясо в рационе, но оптимизируют расходы на продуктовую корзину.
Ценовой фактор
Отказ от премиальных отрубов по большей мере продиктован инфляцией. К маю 2026 года цены на мясо продолжили ползти вверх.
Говядина подорожала на 11,7% (до 994,9 руб. за кг).
Индейка прибавила 6,8% (до 608,5 руб. за кг).
Полукопченые и варено-копченые колбасы выросли на 2–3,2%, перевалив отметку в 1,3 тыс. рублей за кг.
Что говорят ритейлеры?
Сети картину описывают схожим образом. В Metro отмечают, что продажи стейков «заморозились» на уровне прошлого года, но некоторые отрубы все же находят покупателей. В АКОРТ добавляют: классические колбасы остаются в топе, но внутри категории идет смещение: покупатели чаще выбирают полуфабрикаты (сосиски, сардельки) вместо традиционной нарезки.
Навсегда или временно?
Впрочем, некоторые эксперты считают этот сдвиг необратимым. Директор «Ринкон Менеджмент» Константин Корнеев полагает, что перераспределение спроса носит скорее ситуативный, а не системный характер. По его словам, на спрос влияют погода и агрессивные промо-акции. Эти факторы временно меняют покупательское поведение.
Источник: оригинал статьи по ссылке.
Leave a Reply