«Ищем актуальные специализации» – этой теме было посвящено V Всероссийское совещание владельцев и руководителей мясоперерабатывающих предприятий которое прошло в «Экспоцентре» в рамках выставки «Агропродмаш-2018» Ларина Татьяна Алексеевна – зачитала во вступительном слове приветственное письмо от Яровой Ирины Анатольевны участникам всероссийского совещания владельцев и руководителей мясоперерабатывающих предприятий. Выразила свою благодарность за сохранение лучших российских традиций по производству высококачественного мяса и мясных изделий. За благородный и нелегкий труд, за заботу о здоровье и благополучии россиян, за реализацию самых смелых и перспективных идей и освоение новых технологий производства. Пожелала продуктивной работы и успешного развития предприятий. Также было зачитано письмо от общественной палаты РФ комиссии по развитию агропромышленного комплекса и сельских территорий Евгении Юрьевны Уваркиной председателя комитета исполнительному директору НСМ Лучкиной Екатерине Валерьевне. Комиссия поддерживает инициативы всероссийского совещания владельцев и руководителей мясоперерабатывающих предприятий готова к активному участию в подготовке итоговых документов по результатам проведённого всероссийского совещания и поддерживает предложенные решения по имеющимся проблемам. Готовы предоставить площадку для обсуждения наиболее острых проблем отрасли в целях подготовки рекомендаций для государственных органов власти. “Национальный союз мясопереработчиков как сообщество единомышленников, как собрание экспертов активно выражает позицию отрасли на разных площадках. Как нам известно в августе этого года состоялся беспрецедентный рост цен мясного сырья, что усугубило и без того не лучшее состояние предприятий мясопереработки. Впервые за последнее десятилетие появилась положительная динамика в производстве говядины. По всем группам мяса импорт сократился, в частности, свинины – на 75% причиной тому стал текущий курс рубля и высокая волатильность нашей национальной валюты. В то же время, по словам эксперта, российский экспорт мяса демонстрирует уверенный рост. Также Николай Николаевич, объяснил причины летнего «ценового шторма». И обратил внимание, что на мировую динамику в данном сегменте рынка не мало влияет африканская чума свиней в Китае. Николай Николаевич, обратил внимание участников собрания на том что, происходит разбалансировка в росте мощностей по выращиванию свиней и роста мощностей по убою и первичной разделке свиней. Прогнозируется что, даже к 2022 году современными предприятиями по убою и первичной обработке будет обрабатываться только 74% выращенных свиней. Аудит мясного рынка показал, что самой популярной категорией продукции является охлажденное мясо на развес – 49%, на втором месте готовые мясные продукты – 28,5%, на третьем месте идут сосиски – 13,6% и четвертую позицию занимает охлажденное мясо, фиксированный вес – 8,9 %. Рост этих четырех категорий обуславливается расширением представленности и ростом числа магазинов. Андрей Львович попытался донести на простом примере возрастающего спроса на российскую продукцию среди китайского населения мысль о том, что российская продукция может побороться с европейскими брендами и выйти на совершенно новый уровень. Обеспечение безопасности пищевой продукции в РФ является главной целью и заключается в обеспечении повышении норм контроля за фальсификацией и ужесточении мер пресечения. Тему панельной дискуссии мы описали в следующем посте – жми на ссылкуТрадиционная мясопереработка стремительно теряет позиции.
Ларина Татьяна Анатольевна, обратилась к участникам совещания и предложила в резолюцию сегодняшнего совещания внести пункт о поддержке внесения изменений в закон о регулировании торговой деятельности по вопросу запрета возвратов нереализованной продукции торговыми сетями поставщику. Все участники поддержали данное предложение.
Союз свиноводов в рамках собрания решили поделится информацией о текущем состоянии свиноводства и планами развития до 2022 года.”
Николай Николаевич Бирулин – главный эксперт по анализу и прогнозированию рынка национального союза свиноводов. Взял слово и представил динамику производства свинины за 9 месяцев текущего года, где мы видим, что представленные показатели продолжаю находится на уровне четвертого квартала прошлого года 10,5%, которые на 45% выше средней динамики за прошлый год и прирост общего производства свинины по итогам года может превысить 250 тыс. тонн. Он также отметил положительную динамику производства мяса птицы, прирост которого в начале этого года составлял 7–8%, но к настоящему времени сократился до 1,8%.
Сосновиков Александр Сергеевич – следующий спикер, бизнес-консультант компании Nielsen, глобальная компания-измеритель, предоставляющая данные и аналитику для наиболее полноценного изучения потребителей и рынков, рассказал о динамике FMGG рынка, про основные тренды мясных категорий на рынке современной торговли. Сосновиков отметил, что потребители продолжают экономить на продуктах первой необходимости, но среди потребителей растет и спрос на частные марки.
Даниленко Андрей Львович – Председатель Правления Национального союза производителей молока (Союзмолоко) выступил следующим с докладом на тему: «Огосударствление экономики – хорошо или плохо? Надо ли усиление контроля за бизнесом. За чей счет реформы?» Во время доклада Андрей Львович затронул волнующую всех производителей тему внедрения системы «Меркурий».
Пузанова Лариса Анатольевна – заместитель руководителя Управления Роспотребнадзора по Белгородской области. Освятила актуальные вопросы осуществления федерального государственного санитарно эпидемиологического надзора при производстве мяса и мясной продукции. Лариса Анатольевна рассказала про стратегии повышения качества пищевой продукции в РФ до 2030 года. Стратегия заключаются в обеспечении норм потребления населения таких категорий продуктов как мясо и молоко.
Завершила доклады V Всероссийского совещание НСМ
«панельная дискуссия»
А Вы проверили свою продукцию? Судебные иски от покупателей, возвраты товара сетями, несоответствие стандартам качества и прочие проблемы знакомы многим производителям мясной продукции. Для их решения все большее количество мясоперерабатывающих предприятий обращается к нам с запросами на оборудование для проверки колбасных изделий на наличие металлических включений. Для гарантии безопасности Вашего производства и качества выпускаемой продукции. С нашего склада Вы можете приобрести металлодетекторы серии Inflex для контроля фарша между шприцом и клипсатором. Также на складе имеются металлодетекторы серии BD-HD для контроля готового продукта после упаковки. Более подробную информацию, а также контактные данные специалистовМеталлодетекторы Pulsotronic
На сегодняшний день металлодетектор – это не слишком значительная по затратам, но весьма существенная по значимости инвестиция в качество производимой продукции, и как следствие, имиджа предприятия. Также наличие металлодетектора на производстве значительно облегчает процесс попадание Вашего продукта на полки в ритейл.
Компания Begarat рекомендует
высокоточные металлодетекторы немецкой компании Pulsotroniс
Вы найдете по следующей ссылке:
А Вы пробовали когда-нибудь настоящую мужскую закуску родом из Америки, биф джерки (beef jerky)? Причина их популярности проста- они отличаются приятным островатым вкусом, низким уровнем калорийности, но при этом большой питательностью и долгим сроком хранения. Одним словом – идеальная закуска! Узнаем же о ней поподробнее? Сначала разберемся, что же это за джерки и откуда они взялись? На вид это тонкие пластины высушенного мяса, приправленные специями и солью. Изобретателями этого продута считается одно из племен южноамериканских индейцев, придумавших вялить тонко нарезанные куски мяса на солнце или огне. Получившийся продукт индейцы называли ch’arki, что прибывшие на континент испанские колонизаторы произносили на свой манер как«джерки». Впоследствии это название так и сохранилось за продуктом. Вместе с колонизаторами, возвращавшимися после исследования новых земель в Европу, биф джерки были привезены в Cтарый Свет, где стали набирать стремительную популярность.
Beef jerky – что это такое?
Правила приготовления – Beef jerky
Ключевым моментом в приготовлении этого лакомства является выбор мяса: Вы можете взять говядину, птицу или лосось. Каждый вид мяса будет иметь свой особенный вкус. Если захотелось экзотики – можно попробовать буйволину, страусиное мясо, мясо дикого кабана или оленину. В принципе, для джерки подойдет любой вид мяса – главное, чтобы сырье было не очень жирным, поэтому свинину для приготовления этой закуски используют не так часто, либо выбирают самые постные части, удаляя малейший жир, так как он препятствует процессу дегидратации. Очень важную роль также играет добавление соли, ведь она ускоряет процесс выделения влаги из продукта и препятствует размножению вредоносных бактерий. По желанию можно добавить соевый, чесночный соус или соус чили, варьируя степень остроты закуски от легких искр до всепожирающего пламени. И, наконец, последним значимым моментом в процессе приготовления джерки является воздух – нарезанное ломтями мясо необходимо поместить в помещение с хорошей циркуляцией воздуха и сушить при низких температурах, добиваясь равномерной потери влаги.
Vemag FST –
идеально для Beef jerky!
Сегодня биф джерки — это одна из самых популярных закусок в США и Европе. Ее едят все – от космонавтом до простых любителей пива, ведь она идеально подходит к любому пенному или даже игристому. И хотя сегодня в Америке существует множество крупных брендов (Pemmican, Jack Links, Slim Jim, Golden Valley), а также бесчисленное количество мелких семейных предприятий, которые выпускают джерки всех возможных видов и вкусов, до России этот тренд только начал добираться. Но мы уверены, у него большое будущее! Ну а если Вы хотите почувствовать себя раскуривающим трубку мира в кругу краснолицых или рассекающим в ковбойских сапогах по саване под лихие напевы кантри, Вам не обязательно ехать в Америку, потому что вкус настоящий Америки доступен теперь и в России, ведь чтобы приготовить настоящие джерки, Вам понадобится шприц Vemag серии HP, а также приставка Vemag FST. А для сушки уже нарезанного продукта Вам потребуется камера Vemag, где благодаря постоянному контролю воздушных потоков, температуры и влажности обеспечивается оптимизация всего процесса производства. Все это оборудование Вы всегда можете приобрести в компании Begarat, получив подробную техническую и технологическую консультацию у наших специалистов. Begarat – настоящее качество неповторимо!
Мы с удовольствием приглашаем Вас посетить самое крупное мероприятие в сфере пищевых технологий – международную выставку пищевой промышленности Выставка является отличной площадкой для того, чтобы узнать все последние тенденции, новые разработки и технологии в пищевой индустрии, обменяться опытом, получить ответы на многие вопросы, заключить выгодные контракты и найти деловых партнеров. Экспоненты представят широкий спектр решений для повышения конкурентоспособности и сокращения использования энергии, воды и продуктов в производстве. Сопутствующие мероприятия деловой программы также будут освещать тему повышения эффективности производства с разных ракурсов.
Anuga FoodTec
Выставка пищевой промышленности
Anuga FoodTec 2018, которая пройдёт с 20 по 23 марта 2018г. в городе Кёльн (Германия).
Тематические разделы, которые будут представлены
на выставке 2018 года:
■ Технологии переработки и производства продуктов
■ Технологии создания упаковки: оборудование и материалы
■ Автоматизация процессов, контроль и управление
■ Контроль за качеством и безопасностью продуктов
■ Сервисное обслуживание; экология, охрана труда и биотехнологии
■ Холодильное оборудование, кондиционирование, отопление и вентиляция
■ Транспортирование и хранение
■ Комплектующие, запасные части, оборудование и инструменты
ВИДЕО ПРЕЗЕНТАЦИЯ — Anuga FoodTec 2018
Это крупнейшая в Северной Америке выставка оборудования для производства продуктов питания и упаковки (GLOBAl FOOD EQUIPMENT & TECHNOLOGY SHOW). Оборудование VEMAG будет представлено на стенде компании REISER– крупнейшего провайдера технологий по переработке и упаковке в США. Выставка познакомит специалистов отрасли с преимуществами новых технологий крупнейших мировых производителей, расширить сотрудничество с международными партнерами. Ведущие мировые эксперты поделятся опытом, как добиться рентабельности при производстве экологически чистых продуктов питания и найти новые источники доходов, расскажут о возможностях увеличения производства при одновременном снижении издержек. Также они затронут такие темы как сокращение времени пусконаладочных работ и продемонстрируют наиболее эффективные способы санитарной обработки оборудования. Особое внимание уделяется автоматизации и роботизации производства. PROCESS EXPO 2017, стенд 1649 ВИДЕО ПРЕЗЕНТАЦИЯ ВЫСТАВКИ
С 19 по 22 сентября в выставочном центре McCormick Place в Чикаго, США прошла выставка PROCESS EXPO 2017.
Мясопереработчики России – итоги главного совещания года. В рамках крупнейшей отраслевой выставки Агропродмаш-2017 прошло IV Всероссийское совещание владельцев и руководителей мясоперерабатывающих предприятий. Собрание было организованно НП СРО «Национальный Союз Мясопереработчиков». Это единственная отраслевая площадка, на которой могут собраться и обсудить наиболее волнующие вопросы собственники и руководители мясоперерабатывающих предприятий со всей страны. В работе совещания также приняли участие ведущие отраслевые эксперты, представители государственных органов власти и общественных организаций. Мы предоставляем Вам возможность ознакомиться с материалами совещания, для чего Вам необходимо заполнитьрегистрационную форму здесь.
Еще задолго до начала мероприятия, оно вызвало живой интерес среди представителей отрасли, количество зарегистрировавшихся значительно превысило вместимость зала. На совещании обсуждались такие вопросы как введение электронной ветсертификации «Меркурий», возможности развития взаимоотношений с сетями, невыполнимые требования по очистке сбросов мясоперерабатывающих предприятий, механизмы защиты представителей отрасли в случае ущемления их прав, возможности противостояния PR-компании, направленной против производителей колбасных изделий, и многие другое.
По результатам Совещания была принята резолюция и намечены дальнейшие направления деятельности Союза по отстаиванию интересов мясопереработчиков.
Соленый, острый, с луком, незаменим для бутербродов, пирогов и большого количества других изысканных блюд. О чем это мы?
Правильно, это все он – паштет… О вкусном, о полезном, а еще очень древнем изобретении французов или немцев. А может быть и даже древних римлян. За звание истиной родины этого блюда по сей день идут жаркие споры между этими странами.
Легенда о происхождении паштета
Большее распространение, однако, получила легенда, согласно которой паштет появился на свет благодаря указу страсбургского правителя. Он приказал своему повару придумать закуску достойную звания высокой французской кухни. Вот в 1778 году и появился первый паштет из печени гуся в Страсбурге. Откуда он быстро распространился по всей Европе. Для его приготовления изначально приглашались исключительно повара-французы. Естественно, что тогда это блюдо было доступно только состоятельным людям. Представители простых сословий познакомились с ним значительно позже.
С течением времени любовь к паштетам переросла в промышленный масштаб
Сплошь и рядом стали открываться производства паштетов. Первопроходцем в этой области было предприятие Tulip в Дании. По сей день остается в числе мировых лидеров по производству этого лакомства. Да и где еще, как не в Дании с её прохладным климатом и любовью к простой и калорийной еде могло так же прижиться это вкусное незатейливое блюдо?
Классический рецепт приготовления
Несмотря на существование различных вариаций этого блюда (состоящего из мяса, субпродуктов, рыбы и т.д.) пальму первенства, как в Дании, так и по всему миру по-прежнему удерживает самый, что ни на есть классический печеночный паштет. Оно и очевидно, ведь печень – полезнейший субпродукт. По составу полезных веществ – превосходит даже красное мясо. В печени содержатся витамины А, Е и В12, аминокислоты, железо, фосфор, цинк и другие микроэлементы.
Сама печень в приготовленном виде, не слишком привлекательна для большинства людей. А вот в виде паштета – это сказка. Причём печень может быть любой – куриной, говяжьей, свиной, гусиной и т.д. Каждая из них полезна по-своему. Для улучшения работы кровеносной и иммунной системы выбирайте куриную. При заболеваниях почек и для выработки гемоглобина – говяжья. Весьма кстати при профилактике атеросклероза будет свиная печень. А тем, кто мечтает похудеть, ускорить обмен веществ и улучшить пищеварение рекомендуют печень индейки. А любимая многими утиная и гусиная печень полезна для понижения количества холестерина.
Особенности подачи паштета к столу
Паштет можно подавать как в охлажденном виде, так и в подогретом. Как закуску и как самостоятельное блюдо. Украшаем овощами и листиками салата. Идеально сочетается с тостами или свежим хлебом. Также подходит для начинки пирогов. Будет незаменим за семейным завтраком, на пикнике с друзьями, порадует Ваших родных и близких за любым праздничным столом.
Вы спросите, есть ли у этого блюда минусы? – Ответим – мы не нашли. Ведь оно вкусное, полезное, сытное и простое. Печеночный паштет, пашет с грибами или беконом, сливочный деревенский или пикантный чесночный? Нежный, питательный, намазанный на хрустящие хлебцы и сервированный свежей зеленью…
Если паштетная тематика вдохновляет Вас так же, как жителей скандинавского королевства или французских гурманов. Если Вы считаете, что все, что нужно Вашему заказчику – это вкусный паштет, то все, что нужно Вам – это линия на основе эмульситатора Inotec для производства паштета. А мы с готовностью подберем для Вас лучшее оборудование для паштетного производства любых объемов. Компания Begarat является эксклюзивным поставщик оборудования компании Inotec в России и странах СНГ.
Оборудование для приготовления
Благодаря разработкам компании Inotec стало возможным сделать уникальный процесс производства паштетов в условиях современного предприятия. Эмульситаторы Inotec работают на высоких скоростях, достигают высокого процента вакуумирования, благодаря чему Вы получаете идеальную картину на срезе продукта, а также дают значительное пространство для экспериментов: ведь с нашими машинами Вы можете производить как абсолютно гомогенные продукты, так и продукты с включениями различного размера, будь то орехи, сухофрукты или пряности.
Эмульситаторы Inotec отлично встраиваются в любую производственную линию. Мы готовы предложить Вам решения для подачи сырья, для отвода готового продукта из эмульситатора. Наши машины просты в обращении и для санобработки, почти не требуют обслуживающего персонала. Это позволит организовать производственный процесс с более низкими вложениями, чем в варианте “волчок – куттер – шприц”.