Публикуем продолжение выступления Марии Гараниной в рамках круглого стола, организованного нашим партнером — Национальным союзом мясопереработчиков — на выставке ПРОДЭКСПО-2025. Начало доклада доступно по ссылке.
Какие продукты обеспечивают рост сегмента готовой еды?
В первую очередь — выпечка (28,9%), затем салаты, комплексные блюда, блюда на основе риса, теста и картофеля. Важно, что покупатели отдают предпочтение уже упакованным продуктам, а не раздаче с прилавка. Это связано с удобством и безопасностью.
Рост категории объясняется в первую очередь спросом. Все больше магазинов предлагают готовую еду, даже небольшие торговые точки. Некоторые выпекают продукцию на месте, другие привозят из фабрик-кухонь.
Ассортимент готовой еды зависит от местоположения: в студенческих районах востребованы одни продукты, в больницах — другие, в жилых кварталах — третьи. Прекрасным примером является розничная сеть Виктора Шкуренко «Дарим Вкус» (г.Омск, Сибирь). Готова ответить на ваши вопросы.
Вопросы спикеру от участников круглого стола
Роман СТЕПАНОВ: Здравствуйте. Меня зовут Степанов Роман, город Курган. Мы занимаемся производством холодцов и вторых обеденных блюд. Планируем расширяться. Хотел бы узнать про интернет-каналы: маркетплейсы, доставку. Какие у вас данные по этому сегменту?
Мария ГАРАНИНА: Да, e-commerce растет. У нас есть данные по этому направлению. Если мы говорим о том, растет ли Самокат, Яндекс Маркет, подключаются ли дополнительные ритейлеры к Сберу и прочее, то, конечно же, да. Это категория, которая в этих магазинах растет большими темпами. Более того, ассортимент ежедневно расширяется. У всех есть замечательная кнопка «Я хочу дополнить каким-то блюдом», если чего-то не хватает. Я регулярно мониторю Яндекс и Самокат, и они ежедневно добавляют новые блюда. Поэтому, конечно, да.
Что касается количества поставщиков у этих игроков рынка на каждой территории, то есть определенные ключевые партнеры, с которыми они работают. Два-три основных, а дальше они уже добавляют других поставщиков более фрагментированно. Конечно, ритейлеры тоже активно подключаются.
Но если говорить о сервисах вроде Яндекса, Сбера или Самоката, то конкурировать с ними небольшим сервисам сложно. Ведь корзина формируется не только из готовых блюд, но и из дополнительных продуктов, которые нужны для дома — масло, молочные продукты и прочее. У этих крупных игроков также представлено множество локальных брендов, в том числе, например, небольшие сыроварни. Поэтому конкуренция для небольших сервисов непростая.
Эльвира ЕРМОЛИНА, Краснодар, фабрика-кухня по производству готовых блюд: У меня два вопроса. Первый — какие сейчас приоритеты: охлажденные продукты с коротким сроком годности (до 3 дней) или шоковая заморозка, упаковка в газовой среде? И второй — если не говорить только о рознице и маркетплейсах, то как обстоит дело с корпоративным питанием, поставками в социальные объекты? Вы анализировали эти направления?
Мария ГАРАНИНА: Если говорить о предпочтениях покупателей, то большинство ориентируется на свежесть. Для них важно, чтобы срок хранения был коротким — 2—3 дня, потому что это воспринимается как гарантия свежести. В свое время, например, в Новосибирске были две компании: одна занималась замороженными тортами, другая делала продукты с коротким сроком хранения. Покупатели чаще выбирали именно свежую продукцию. Но с точки зрения бизнеса обе модели жизнеспособны.
Роман КАЛИНИН, модератор дискуссии: Я бы здесь добавил, что шоковая заморозка дает больше возможностей — это и логистика, и производство в больших объемах, и контроль себестоимости. Да, в категории свежих продуктов работать проще, но заморозка, на мой взгляд, остается недооцененной.
Мария ГАРАНИНА: Полностью согласна. Но если углубляться в эту тему, то есть и фактор локальных властей, которые заинтересованы в том, чтобы производство находилось на их территории. Поэтому регионы могут поддерживать местных производителей. По второму вопросу — конечно, корпоративное питание и социальные учреждения тоже являются рынками сбыта, но мы не занимаемся их мониторингом. Однако очевидно, что эти каналы существуют и развиваются.
Анастасия, сеть «Квартет вкусов», Владивосток: Вы показывали анализ по разным категориям — гарниры, мясные блюда и так далее. А смотрели ли вы пересечения по типу кухни? Например, традиционная русская, азиатская, правильное питание? Есть ли тенденции, связанные с этим?
Мария ГАРАНИНА: Наши данные базируются на определенных параметрах, и детализация, например, по ЗОЖ или национальной кухне у нас пока отсутствует. Но в потребительских исследованиях мы видим, что интерес к правильному питанию растет. Люди все чаще выбирают курицу су-вид вместо жареной, обращают внимание на более полезные продукты. Если говорить о Дальнем Востоке, то там, конечно, есть специфика. Азиатская кухня в целом растет по всей стране, но в вашем регионе влияние соседних стран сильнее, и это формирует спрос.
Роман КАЛИНИН, модератор дискуссии: А какую сеть можно назвать бенчмарком по ассортименту? Кого стоит изучать и на кого ориентироваться?
Мария ГАРАНИНА: Если смотреть на ритейл, я бы порекомендовала обратить внимание на SPAR и его ассортимент — он достаточно широкий и сбалансированный. Но если говорить о чем-то необычном, я бы посоветовала посетить сеть «Добрянка» в Новосибирске. Это концепция, которая возрождает традиционную русскую кухню. Они изучили старинные рецепты, сделали акцент на локальных продуктах, установили дровяную печь, которая работает круглые сутки. Несмотря на высокий ценовой сегмент, там много посетителей, в том числе пенсионеров, потому что это действительно вкусно. Это отличный пример того, как можно строить уникальную концепцию в сфере готовой еды.
Leave a Reply