Итоги первого дня «Ассортиматики». Сессия I

Делимся полезным контентом с первого дня «Ассортиматики»! Собрали для вас тезисно самые яркие мысли и инсайты спикеров.

Елена Сапожникова, главный технолог компании «НовосибХолод» (фабрика мороженого «Полярис»)

Кто отвечает за новинки: на этом предприятии разработка продукта — это тандем технологов и маркетологов.

Пример спонтанной новинки (хайп): в 2020 году, во время пандемии и дефицита гречки, компания выпустила мороженое с гречкой. Разработка заняла около 2 месяцев (с февраля по апрель). Результат — попадание в федеральные СМИ (Первый канал) и первое место в конкурсе инновационных продуктов.

Скорость разработки: обычный цикл разработки новинки в компании занимает от 3-4 до 6 месяцев.

Отношение к трендам: компания отслеживает тренды из кондитерской отрасли и переносит их в мороженое. Сейчас у них в разработке технология мороженого с дубайским шоколадом (ожидание запроса от клиента) и готовое высокобелковое мороженое (ожидание решения маркетологов о формате вывода).

Отношение к переменам: за последние три года стали активно сочетать множество разных компонентов и вкусов, хотя классика по-прежнему занимает основную долю продаж.

Алина Начёсная, директор по маркетингу БКХ «Коломенский»

Критическая важность культуры инноваций: любая инициатива «снизу» обречена на провал, если инновации не являются частью ДНК компании и не поддерживаются руководством.

Природа инноваций: инновации — это метод проб и ошибок. Только единицы новинок становятся хитами. К этому нужно быть готовым и спокойно относиться к неудачам.

Важность тестирования: компании часто упускают этап тестирования (стэйдж-гейт), который позволяет снять риски и зафиксировать возможные убытки на ранней стадии.

Отношение к трендам: подход к трендам должен быть сегментированным.

Для зрелых категорий (традиционный хлеб) действуют одни законы.

Для категорий, где потребитель ищет эмоции (десерты, готовая еда), хайповость и скорость выхода критически важны.

Отношение к высокобелковым продуктам: в их кондитерской линейке таких продуктов пока нет. Причина: из всего множества протеиновых продуктов на рынке можно пересчитать по пальцам те, которые действительно вкусные. Базовое требование к любому продукту — он должен быть вкусным.

Изменения за 3 года: сроки разработки новинок сильно сжались. Сейчас в компании стараются укладываться в 1-2 месяца на разработку.

Об ИИ: нейросети помогают ускорить и удешевить исследования, но они бессильны на этапе физического воплощения продукта. Переход от идеи к реальности — задача исключительно для человеческого интеллекта.

Ирина Матвеева, зам. директора по развитию бизнеса «Пищепромпродукт», д.т.н, профессор

Лидерство в НПД: процесс динамичен, лидер меняется на каждом этапе. Маркетинг лидирует на этапе идеи, научная разработка и технологи — на этапе создания продукта, а при внедрении снова важна общая работа, включая продажников.

Слабый маркетинг: признает, что в их компании (и, возможно, в отрасли в целом) маркетинг — слабое звено. Особенно это заметно в высокотехнологичных нишах, таких как биотехнологии, где потенциал для инноваций огромен, но не всегда правильно упакован и донесен.

Сознательное игнорирование трендов: компания выступает против псевдо-ЗОЖ трендов, таких как массовая безглютеновая диета для здоровых людей. По ее мнению, это вводит потребителей в заблуждение. Настоящий безглютеновый хлеб нужен только людям с заболеваниями.

Белок: важно не просто гнаться за высоким содержанием белка, а соблюдать баланс. Многие традиционные продукты (хлеб с семечками, зерновой хлеб) уже являются сбалансированными и содержат достаточно белка и клетчатки.

Изменения за 3 года: технологии шагнули вперед, особенно в области сохранения свежести хлеба. Сейчас производители могут влиять не только на мягкость, но и на текстуру, вкус и эластичность продукта, чтобы удовлетворить запрос потребителя на вкусную и эмоциональную еду.

Об ИИ: ИИ — это полезный помощник, который ускоряет работу, но не панацея. Даже с появлением интернета и ИИ, батон нарезной по-прежнему занимает 80% продаж на многих предприятиях, потому что он — часть культуры.

Светлана Силенина, руководитель направления «Потребительский рынок» аналитической компании INFOLine

Макроэкономика: впервые за долгое время (после активного роста из-за контрсанкций) по итогам прошлого года динамика пищевой отрасли стала отрицательной (-0,4%).

Ключевой тренд: главным трендом считает мультивкус и мультитекстурность. Это связано с тем, что с периода ковида люди находятся в стрессе, и еда стала одним из главных источников удовольствия.

Тренд на белок: рост тренда на высокобелковые продукты связан не только с модой на ЗОЖ, но и с экономикой. За последние годы в России сильно выросло производство собственного молочного белка (сыворотки), что сделало обогащение продуктов доступнее.

Практический совет: следить за действиями торговых сетей в сегменте СТМ (собственные торговые марки). У сетей есть данные о реальных продажах и они уже протестировали спрос. Если сеть запускает СТМ в какой-то категории — значит, там есть растущий рынок.

Эволюция ЗОЖ: тренд идет от «здорового образа жизни» к «счастливому образу жизни» (СОЖ). Людям важно не просто не навредить себе, но и получить моральное удовлетворение от еды. Это объясняет успех продуктов, которые закрывают обе потребности.

Семён Нефёдов, технолог по разработке новых продуктов, СТМ «ВкусВилл», Молочная категория, к.т.н.