Ржаное тесто – настоящий вызов для хлебопеков. Оно липнет ко всему, упорно сопротивляется формованию, а его структура требует бережного подхода. Если пшеничное тесто – это нежное и послушное облачко, то ржаное больше напоминает упрямую массу с характером.
В нем меньше клейковины, чем в пшеничном, больше вязкости и липкости. Обычные тестоделители откровенно не справляются на первых же этапах. Как итог – порции неровные, структура нарушена, да и чистить оборудование после работы с ржаным тестом – та еще история. А можно иначе?
Укрощаем ржаное тесто
Можно! Клиент нашего партнера – компании VEMAG – захотел протестировать различные насадки для производства ржаного хлеба. Решающим фактором для заказчика было достижение производительности 40 тактов в минуту для порций теста весом 200 и 400 граммов.
Специалисты VEMAG вооружились вакуумным тестоделителем Robot 500 и пневматическим отрезным устройством ASV811. Цель теста – добиться стабильной работы с ржаным тестом и сохранить качество продукта.
Результаты
Тестоделитель Robot 500 от VEMAG разделил тесто на порции безупречно. А ASV811 доказал, что ровный и точный срез на порции возможен даже при таких сложных условиях. Благодаря ASV811 изделия получились одинаковыми по форме и весу. Для легкости санобработки ASV811 просто откидывается в сторону.
И знаете, что впечатлило заказчика больше всего в процессе тестирования? Структура теста осталась неприкосновенной. Тот самый плотный и влажный ржаной хлеб в итоге – именно таким он и должен быть.
Если вы тоже ищете способ подружиться с ржаным тестом, обратитесь в компанию БЕГАРАТ!
Leave a Reply