Публикуем продолжение выступления Риммы Чуриной в рамках круглого стола, организованного нашим партнером — Национальным союзом мясопереработчиков — на выставке ПРОДЭКСПО-2025. Начало доклада доступно по ссылке.
Когда люди выбирают готовую кулинарию, они покупают не только продукт, но и время, потому что для них это возможность не тратить усилия на приготовление. Сейчас можно увидеть, как меняется подход к организации питания: например, 10 лет назад представить, что вся семья будет есть разную еду за одним столом, еще и ту, что не была приготовлена самостоятельно, было невозможно.
Сегодня же, с разнообразием диет и вкусовых предпочтений, каждый может выбрать что-то свое, и это стало доступным в том числе благодаря появлению на полках готовых вариантов еды.
Что касается готовой кулинарии в фикс-весах, то обращаем внимание на пенетрацию 77%. Это означает, что 77% семей в России за последние 11 месяцев купили продукты готовой кулинарии хотя бы 1 раз себе домой. И это без отдельной сегментации по покупателям, а на уровне всей страны. Конечно, если смотреть глубже, то предпочтения у различных соц-дем представителей будет разниться.
Выделяя три направления в готовой кулинарии, готовые блюда, салаты и супы, последняя категория занимает пока наименьшую долю в корзине покупателя (6%), но показывает самый значимый прирост +71% по отношению к аналогичному периоду прошлого года. Будем следить за динамикой дальше.
При этом, в категории отдельно взятой мясной готовой кулинарии, только 15% российских семей покупали продукцию в январе-ноябре 2024 года, значит, категории еще тоже есть пока куда расти, предлагая блюда с мясом. А лидерами по продажам в стоимостном выражении в этой категории второй год подряд остаются такие бренды, как «ВкусВилл», «Пятерочка» и «Рестория Шеф».
Еще немного о точках роста. Мы выделили несколько продуктов питания в готовой кулинарии, где значительными темпами растет пенетрация за последний год, а значит все больше людей готовы купить продукт и попробовать его.
Одними из таких представителей кулинарии стали – онигири (азиатская кухня, привлекших внимание покупателей), сэндвичи-роллы (удобный формат перекусов, обычно с мясом или курицей, на лаваше, с овощами или другими дополнениями), и супы в удобной таре (например, в картонном пакете с трубочкой, а почему бы и нет? Удобно!)
А если говорить об интересных примерах в ритейлере, на которого обратили наше внимание партнеры, то тут запустили магазин на Урале «Жизньмарт», где категория готовой кулинарии стала целевой.
С интересом наблюдаем, что будет с рынком дальше и какие еще тренды будут появляться и обязательно делиться своими выводами.
Вопросы из зала
Наталья КОМАРОВА, «Уральская горнопромышленная группа»: Спасибо за презентацию, было очень интересно. Я хотела сказать следующее: пока мы не придем к общей терминологии для готовых блюд, будет очень тяжело, потому что непонятно, что относится к кулинарии.
Например, винегрет. Коллеги из «Мираторга» запустили набор для винегрета — охлажденный, который можно смешать. Это можно считать готовым блюдом? Или, например, винегрет, который продается в «Жизньмарт» для столичных преуспевающих людей, будет приравнен к винегрету из «Пятерочки»? Я к тому, что нам нужно объединиться и настроить эту сегментацию, чтобы обмениваться полезной информацией.
Римма ЧУРИНА: Мы со стороны GfK, на самом деле, можем просегментировать любую категорию по-разному, исходя из от того, как партнеры, производители или ритейлеры, смотрят на категорию с учетом всех нюансов, поскольку мы видим именно покупки глазами покупателей. В нашей презентации речь шла именно об охлажденной кулинарии — никакой заморозки и полуфабрикатов. Все, что можно взять и разогреть или есть в холодном виде.
Роман КАЛИНИН, модератор: А по поводу объединения — есть ассоциация производителей готового питания. Возможно, им стоит адресовать этот вопрос, поскольку они создали ассоциацию, и им, вероятно, стоит разбираться с терминологией.
Leave a Reply