Созревание сыра в пакетах: технология мягкого вакуума

Время на чтение: ~4 мин
|

Когда дело доходит до созревания сыра, важно сохранить каждую деталь его вкуса, аромата и текстуры. Традиционные способы созревания, такие как использование полимерно-парафиновых покрытий, работают, но не всегда оправдывают конечные ожидания. Воздух, влажность, давление — все это влияет на результат.сыр мягкий вакуум созревание сыра в пакетах

Этапы упаковки

Технологии SUPERVAC, продуманные для созревания сыра в мягком вакууме, изменили подход к традиционному созреванию сыра.

Сыр помещают в пакет, а пакет — в вакуумную камеру. Система плавного пуска и остановки обеспечивает управляемое ускорение и торможение транспортера, предотвращая смещение продуктов при входе в вакуумную камеру. Транспортер двигается плавно, избегая рывков, поэтому продукт остается неподвижным. Это особенно важно для деликатных сыров.

Камера закрывается, и начинается плавное удаление воздуха. Здесь и проявляется магия мягкого вакуума. Вместо резкого воздействия, как в стандартных системах, SUPERVAC действует бережно. Подробнее об этапах упаковки читайте здесь.

В обеих камерах — зона камеры «низкого вакуума» с продуктом и зона камеры «высокого вакуума» с блоком запечатывания — происходит откачивание остаточного воздуха до 40 %. Постепенно давление в камере увеличивается, заставляя пакет аккуратно прилегать к сыру. Этот метод позволяет сохранить структуру сыра, не повреждая его.

 soft vacuum cheese

Запайка пакета — отдельное искусство. Машина использует двойную биактивную сварку под высоким давлением. Даже если края пакета жирные или влажные, шов остается надежным. Это ключевой момент для сохранения сыра: никакого доступа воздуха, никакого риска испортить продукт. В тоже время существует опция для сверхдлинных пакетов — обрезка или перфорирование.

Особенности машин SUPERVAC

SUPERVAC оптимизирован для высоких нагрузок. Машина настолько эффективна, что управлять процессом может один оператор.

После запайки пакет охлаждается. Камера полностью вентилируется, крышка открывается, и сыр готов к дальнейшему созреванию. Такой процесс обеспечивает идеальные условия: в пакете сохраняется остаточный кислород, поддерживающий естественное созревание продукта.

Энергопотребление машинами SUPERVAC снижено благодаря термоизоляции до 80 мм. Это значит, что машина не нагревает помещение, а ваши затраты на электроэнергию остаются минимальными.

SUPERVAC — это не просто упаковка. Это способ бережно сохранить свойства сыра, обеспечив его качественное и равномерное созревание. Такой подход помогает сыроделам сосредоточиться на главном — создании продукта, который ценят потребители.

Наши специалисты помогут подобрать подходящую машину для вашего продукта:

ПОЛУЧИТЬ ПРЕДЛОЖЕНИЕ

Leave a Reply