Выделили для вас наиболее интересные выступления с первого дня конференции «ВМЯСО», где эксперты отрасли обсудили текущие тенденции мясопереработки, потребительское поведение, возможности технологий и стратегии развития СТМ. Ниже — ключевые инсайты от ведущих спикеров.
Леонид Ардалионов, директор по аналитике NTech
В мясопереработке снижаются объемы в ключевых категориях: вареные колбасы и сосиски падают быстрее рынка (около -2% г/г), тогда как нарезка и сегмент готовой еды, где используется мясо, наоборот растут.
Готовые блюда показывают сильную динамику: мясные салаты +8%, котлеты +15%, хот-доги выросли кратно (+166%).
Основной конкурент — сегмент готовой еды, который «перетянул» примерно 80 млрд рублей оборота. При этом сами производители недооценивают эту угрозу и продолжают терять долю.
Покупатель ориентируется не на продукт, а на сценарий потребления (например: быстрый ужин, еда для ребенка, перекус). В этих сценариях мясо легко заменяется другими категориями.
Главный незанятый сегмент — конкретные ситуации потребления (например: фарш для определенного блюда, нарезка под домашнюю пиццу). Эта ниша пока свободна и может быть занята конкурентами.
Андрей Коляда, ректор и научный руководитель бизнес-школы EMAS
Базовый сценарий на ближайшие годы — стагнация или рецессия. Экспортная модель экономики больше не работает: профицит торгового баланса резко сократился, внешние ограничения усиливаются.
Гражданская промышленность практически не растет (около +1% за несколько лет).
Население будет беднеть, что станет ключевым фактором потребления.
Региональные бюджеты испытывают сильный дефицит, а реальные доходы падают.
Высокая ключевая ставка выполняет двойную функцию: борьба с инфляцией и финансирование бюджета через депозиты. Снижение ставки затруднено — система находится в тупике.
Возможность для региональных производителей — уход от классической розницы в онлайн-продажи напрямую потребителю. Модель: сбор заказов (например, через чаты) и доставка по расписанию.
Многие компании неправильно считают рентабельность SKU из-за некорректного учета затрат (накладные расходы включаются в себестоимость). Это мешает понимать реальную прибыльность.
Управленцы не готовы к работе на падающем рынке. Нужно переходить от мышления «масштабом» к модели множества небольших потоков дохода. Важнее устойчивость и маржинальность, а не оборот.
Кирилл Чербунин, генеральный директор «Смарт Солюшнс»
Единственная AI-технология, которая реально приносит деньги в мясопереработке — компьютерное зрение. Другие решения (включая LLM) пока не дают экономического эффекта.
Видеоаналитика на базе существующих камер дешевле и быстрее внедряется, чем классические системы автоматизации (например, SCADA), при этом быстрее окупается. Пример: контроль процессов через камеру может стоить около 100 тыс. руб., тогда как альтернативные решения — в разы дороже.
Наиболее полезное применение — создание новых точек данных там, где датчики поставить сложно или дорого (контроль персонала, простоев, загрузки, логистики и т.д.).
Типовые решения недорогие и быстрые в разработке (несколько дней и до ~100 тыс. руб.).
Ключ к успеху — наличие ответственного человека, который использует данные для принятия решений. Без этого технология не дает эффекта.
Идеальная модель — минимизировать количество посредников между сбором данных и управленческим решением.
Ксения Яровая, директор департамента маркетинговых коммуникаций «КРИСТ»
СТМ первого поколения (ориентир на минимальную цену) теряют позиции и показывают отрицательную динамику. Стратегия «дешево» больше не работает.
СТМ второго поколения (баланс качества и цены) активно растут, даже при более высокой цене относительно категории.
Покупатель делает выбор в пользу понятного качества и визуально привлекательного продукта, а не самой низкой цены.
Фаршевая группа — ключевой драйвер роста в СТМ, также хорошо работают традиционные категории (копчености, нарезка).
Основная проблема СТМ — отсутствие стабильного управления продуктом: смена производителя ведет к изменению вкуса.
Решение — использование технологического партнера, который обеспечивает единые стандарты качества и рецептуры на разных производствах.
Leave a Reply