Первая сессия конференции выдалась насыщенной и без лишней «воды»! Разобрали роль технолога в новых реалиях, нюансы маркировки и жесткие реалии аудита. Собрали главные тезисы от спикеров в одном посте. Сохраняйте, чтобы не потерять!
Андрей Воробьёв «От идеи до продукта»
Технолог на вес золота, а ИИ — только помощник.
- Хороших технологов катастрофически не хватает. На них держится всё: от новинок, рецептуры до нормативной базы. Бизнес должен беречь их время.
- Из 10 разработок на полку выходит 1. У каждого завода своя вода и оборудование — универсальных решений нет.
- ИИ против человека: нейросеть отлично считает БЖУ и фосфаты. Но Алексей и другие эксперты подчеркивают: сложные вызовы и уникальные условия цеха под силу только живому профессионалу.
- Секрет успеха: Сотрудничество с ингредиентной компанией — это экономия месяцев тестов. Внешний эксперт видит картину в целом, подбирает компоненты под требуемые процессы и страхует от ошибок
Андрей Дыдыкин «Научный взгляд на мясо через призму отличительных признаков»
Как честно говорить о пользе мяса на этикетке?
- Белок, железо, омега-3 — можно и нужно выносить на этикету, но только с лабораторным подтверждением.
- 3 фатальные ошибки: клеить этикетки до тестов; переносить результаты одного образца на всю линейку (мясо — сезонный продукт, и показатели колеблются!); писать «укрепляет иммунитет» (это зона клинических исследований, для обычных продуктов запрещено).
- Работаем по алгоритму: бизнес-задача — SKU — программа испытаний — лабораторное подтверждение — легальная маркировка.
Маргарита Соболева «К нам едет аудитор!»
Аудит — это не галочка, а принцип «не навреди».
- Аудитор сравнивает план с фактом. Если регламент дефростации не прописан на бумаге, то вы получаете 5–7 замечаний из-за одного неуправляемого этапа.
- Коррекция ≠ исправление. Если температура скакнула, микробиологию уже не «откатить». Единственный путь — не допускать отклонений.
- Санитария без инструкции — лотерея. Результат в конце процесса не гарантирован. Реальный случай: воздухоохладитель помыли средством для фур, и чёрные хлопья полетели в холодильник!
- Возврат брака с аллергенами в фарш для нового продукта без обновления этикетки — это не мелочь, а скрытая угроза жизни потребителя.
💡 ГЛАВНЫЙ ВЫВОД СЕССИИ
Успешный бизнес-результат — это синергия реальных желаний потребителя и крепкого тандема технологов (внутренних сотрудников производства и внешних экспертов-поставщиков ингредиентов). Следите за лентой, впереди еще много инсайтов с «Пищевки 3D»!
Leave a Reply