В 2024 году в России откроется рекордное количество фудхоллов, сообщает газета «Ведомости» со ссылкой на данные консалтинговой компании NF Group. До конца года в стране появится 38 новых фудхоллов, что является самым высоким показателем за всю историю рынка. Для сравнения, в 2023 году было открыто 25 таких заведений.
Чем фудхолл отличается от фудкорта
Фудхолл (или фудмолл) – это современный формат общественного питания, объединяющий в одном пространстве несколько концептуально разных ресторанов, кафе или точек уличной еды, предлагающих разнообразные кухни и блюда. Посетители могут выбрать еду по своему вкусу и наслаждаться ей в общей зоне для отдыха.
Фудхолл принципиально отличается от фудкорта тем, что он предлагает более разнообразный и качественный выбор блюд, а также создает атмосферу, напоминающую гастрономический рынок или фестиваль.
В фудкорте, как правило, представлены массовые сетевые заведения с ограниченным меню, ориентированным на быстрый прием пищи. В то время как фудхоллы включают в себя более уникальные и разнообразные точки питания, часто акцентирующиеся на авторской кухне, локальных продуктах и концептуальном дизайне.
Если вы когда-нибудь заглядывали на Усачевский рынок в Москве, или в «Депо», или в «Вокруг Света», или на «Гастроферму», то поймете, что мы имеем в виду.
Бум новых фудхоллов ожидается в регионах
В отчете NF Group указывается, что за первые семь месяцев текущего года в России уже запущено 20 гастромаркетов общей площадью 21 000 кв. м. Особенно заметно развитие таких проектов в регионах, где в этом году открылось 11 фудхоллов, тогда как в Москве и Санкт-Петербурге – всего шесть и три соответственно.
Эксперты по торговой недвижимости отмечают, что региональный рынок фудхоллов еще далек от насыщения. Ожидается, что в ближайшие 3-5 лет большинство новых объектов этого формата будет открываться именно в регионах.
Какое оборудование использовать
Одной из главных особенностей современных фудхоллов является использование высокотехнологичного пищевого оборудования. Это оборудование обеспечивает не только качественное и гигиеничное приготовление блюд, но и их привлекательное представление – например, в формате открытой кухни клиент может наблюдать за нарезкой своего салата.
БЕГАРАТ предлагает владельцам небольших заведений в фудхоллах определенные компактные решения, например:
- для создания аппетитных сосисок и колбасок можно использовать VEMAG Lucky Linker;
- для нарезки продуктов кубиками и полосками – HOLAC Cubixx 100;
- для смешивания и эмульгирования колбас, свежего и вареного мяса, полуфабрикатов, рыбы, овощей, протеиновых продуктов, белков, фруктов, кондитерских изделий и других продуктов подойдет куттер SEYDELMANN K 60 (с небольшой чашей на 60 л);
- для клипсования пастообразных продуктов – клипсатор PDC 700.
Основное внимание уделяется индивидуальному подходу к каждому заказчику, чтобы максимально соответствовать его концепции и требованиям.
Leave a Reply