С середины мая производители хлеба начали бить тревогу: резкий рост цен на муку ставит их перед трудным выбором – либо существенно повысить цены на свою продукцию, либо приостановить производство. Источники Forbes подтверждают реальность проблемы, отмечая, что рост стоимости зерна – лишь один из факторов, влияющих на ситуацию.
Согласно данным Национального союза хлебопечения (НСХ), к июню 2024 года цены на пшеничную муку высшего сорта в центральной части страны достигли 29-30 рублей за килограмм, что значительно выше, чем в начале года. Мука первого сорта подорожала до 25-26 рублей за килограмм, а ржаная мука – до 20-22 рублей за килограмм.
Хотя к концу июля наметилось небольшое снижение цен, они все еще остаются на рекордно высоком уровне. Если такая тенденция сохранится, НСХ прогнозирует увеличение отпускных цен на хлеб на 20% и более в ближайшем будущем.
Эксперты, опрошенные Forbes, утверждают, что в целом страна обеспечена мукой, однако на ценовую ситуацию на рынке пшеницы, муки и хлеба влияет целый комплекс факторов.
Они подчеркивают, что более точный прогноз по пшенице можно будет сделать через три месяца после завершения сбора урожая – необходимо, чтобы зерно прошло этап вылеживания перед отправкой на мукомольные заводы, чтобы набрать клейковину и подсушиться, что позволит оценить качество сырья.
В этот же период сложится и определенная ситуация на мировом рынке, от которой во многом зависят внутренние цены на пшеницу и рожь.
В текущих условиях производители хлеба могут использовать только муку с высоким содержанием клейковины. Однако в случае плохого урожая и при высоких ценах на муку на помощь приходит высокотехнологичное оборудование, такое как Breadixx, которое позволяет выпекать безглютеновый хлеб и другие виды хлеба и кондитерской продукции с пониженным содержанием клейковины, без использования пшеничной муки.
Разбор решения
Проблема
В условиях высоких цен на муку, традиционные рецепты хлеба, содержащие высокое количество клейковины, становятся труднодоступными. Тесто для хлеба, не содержащего глютен, часто бывает очень липким и трудным в обработке. Это создает сложности при дозировании и формовке, а также может негативно сказаться на внешнем виде и текстуре хлеба.
Решение
Оборудование Breadixx: это высокотехнологичное оборудование предназначено для оптимизации процесса выпечки безглютенового хлеба, снеков и кондитерской продукции. Оно решает проблемы, связанные с липким тестом и трудностью в дозировании, благодаря своей продуманной конструкции и высокой степени автоматизации.
Преимущества
- Высокая степень автоматизации: оборудование Breadixx минимизирует ручной труд и ошибки, связанные с человеческим фактором, повышая общую эффективность производства.
- Точность дозирования: инновационные механизмы обеспечивают точное количество ингредиентов, что позволяет получать стабильный результат при выпечке.
- Бережная формовка: оборудование аккуратно обрабатывает тесто, предотвращая его повреждение и обеспечивая однородную текстуру готового хлеба.
- Отсутствие необходимости смазывания: это упрощает процесс и снижает затраты на дополнительные ингредиенты и процедуры.
- Работа с плотными и липкими массами: специальные устройства, такие как Robot 500 и вальцевая головка 863, эффективно справляются с тестом, которое сложно обрабатывать традиционными методами.
Breadixx представляет собой комплекс эффективных решений для производителей хлеба и кондитерской продукции, которым необходимо справляться с вызовами на рынке при высоких ценах на муку. Благодаря инновационному оборудованию, производители могут успешно выпекать безглютеновый хлеб и другие виды хлеба и кондитерской продукции с пониженным содержанием клейковины, сохраняя высокое качество и стабильность конечного продукта.
Leave a Reply