Купаты – популярный продукт для гриля, который можно готовить круглый год. Автоматизация их производства повышает качество продукции, точность и эффективность процессов, а также снижает зависимость от ручного труда.
Купаты традиционно пользуются высоким спросом в сезон гриля. Однако множество их вкусов и форм позволяет разнообразить рацион в любое время года, ведь колбаски можно пожарить на сковороде или приготовить в аэрогриле. Возможность применить в составе рецептур этих колбасок не только специи, но и другие ингредиенты, например лук и овощи, помогает производителю создать оригинальный продукт.
Линии формовки и укладки VEMAG FORMLINK
Важный процесс в производстве колбасок для жарки – формовка и упаковка. Самый простой способ – перекрутить колбаски на перекрутчике. При производительности более 1 т/ч обеспечить такой объем на перекрутчике, сохраняя при этом привлекательный вид продукта и точный вес, очень трудно. Немецкий производитель формовочного оборудования VEMAG предлагает не только шприцы всех видов с перекрутчиками, но и большой выбор оборудования для полуавтоматического и автоматического производства купат.
Линии комплектуются в зависимости от сырья (птица или красное мясо), вида оболочки, часовой производительности. Независимо от масштаба производства линии VEMAG FORMLINK для купат обеспечивают стабильное качество продукции и высокие эффективность и гибкость в выборе технологии.
Этапы производства купат – составление фарша, порционирование, перекрутка и деление по одной колбаске, укладка в лоток, запайка, контроль веса, маркировка, упаковка в коробку, укладка на палеты. Базовая машина – шприц – управляет всей линией формовки и укладки. Его модель зависит от перерабатываемого сырья, которое представляет собой плотные фарши из говядины и свинины или из мяса птицы.
Линии VEMAG FORMLINK K 1000 и FORMLINK K 1900 предназначены для работы с черевой и коллагеном. Автоматические линии работают со всеми видами оболочек. Мы собрали краткую информацию об оборудовании в таблице, а подробные описания разных продуктов вы найдете в нашем каталоге www.begarat.ru.
Черева, коллаген или альгинат?
Традиционные купаты, конечно, должны быть в череве, причем при производстве продуктов халяль мы ограничены бараньей и козьей черевой. Нужно учитывать, что чем выше производительность линии и степень автоматизации, тем выше требования к качеству черевы. Затраты времени на смену оболочки снижают производительность, поэтому рекомендуется использовать калиброванную тубированную оболочку, что, конечно, отражается на цене. Коллагеновая оболочка не имеет недостатков черевы, однако купаты в ней получаются не такие презентабельные, как в череве. Оба варианта формовки могут быть полностью автоматизированы.
VEMAG предлагает универсальную линию FORMLINK K 1400 L с линкером LPG 209. Она позволяет работать как с ручным надеванием черевы, так и с автоматической подачей коллагеновой оболочки, при этом время на смену оболочки значительно сокращается. Автоматическое деление на отдельные порции происходит точно в месте перекрутки с помощью автоматического делителя TM 233 благодаря специальным транспортировочным ремням, а для полной автоматизации линии комплектуются автоматическим укладчиком в лотки LL335.
Модульная система и использование универсальных устройств снижает риски производителя при запуске линии: все машины, кроме укладчика в лотки, могут быть применены для других продуктов, например сосисок и сарделек.
Автоматическая линия для производства колбасок в альгинате
На выставке «Агропродмаш-2025» БЕГАРАТ представил самую большую линию для автоматического производства купат в альгинате – FORMLINK K 2000 L Alginat. Это решение отлично зарекомендовало себя и успешно внедрено на заводах разных стран, в том числе в России. VEMAG был первым производителем, выпустившим такую линию. Она отличается высокой точностью, минимальным расходом альгината и высочайшим уровнем гигиены и обслуживается одним оператором. На практике линия может работать много часов подряд без вмешательства человека. Все части линии синхронизированы и управляются центральным устройством.
Колбаски в альгинате можно найти на полках многих супермаркетов. Они имеют прекрасный внешний вид, не деформируются при жарке, как продукты в коллагеновой оболочке. А автоматическая укладка позволяет добиться хороших сроков. Можно уверенно сказать: автоматически произведенные колбаски в альгинате – перспективный продукт для крупных производителей.
При этом у них остается возможность выпускать продукты в череве и коллагене – объединив линию FORMLINK K 1400 L и FORMLINK K 2000 L Alginat и заменив модуль формовки в альгинате на модуль формовки с перекрутчиком LPG 209.
Автоматизация – не роскошь, а необходимость
Требование по уменьшению ручного труда заставляет задуматься об автоматизации всех участков производства, например укладки в короб и на палету. Эта простая операция, на первый взгляд, обходится не так уж дорого, однако и современные линии укладки на базе дельта-роботов вполне доступны по цене. Мы можем предложить автоматизацию конечных операций, а в нашем техническом центре в Подольске постоянно проводим демонстрации оборудования для упаковки и укладки.
А.В. Егоров, коммерческий директор компании БЕГАРАТ
Материал опубликован в журнале «Мясные технологии» (выпуск №2 2026 г.)
Leave a Reply