БКХ «Коломенский» решил попробовать новый формат и запустил пекарни под маркой «Горячий бутерброд». Сейчас работают уже две такие точки – одна в Питере, другая в Дедовске. Входящий в холдинг «Хлебный дом» зарегистрировал этот бренд и планирует использовать его не только для пекарен, но и для кафе. Генеральный директор компании Дмитрий Козлов отмечает, что это пока эксперимент для компании. Эксперты же считают, что свои собственные точки продаж помогут «Коломенскому» меньше зависеть от крупных сетевых магазинов. Гендиректор DNA Realty говорит, что пекарни – это выгодный бизнес, и компании с собственными ресурсами легко могут его расширить. По мнению Валентина Максимова из Ассоциации пекарей и кондитеров, свои точки продаж помогают крупным хлебопекам меньше зависеть от магазинов, контролировать цены и ассортимент, а также продавать замороженные полуфабрикаты. Пекарни сейчас активно растут: в Москве их количество увеличилось на 21% за год, а в Петербурге – на 15%. Оборот пекарен в 2023 году вырос на 10%, а количество чеков – на 27%. В магазинах тоже стало больше пекарен – в среднем на 50%, а в некоторых сетях их число выросло в 5-7 раз. Однако конкуренция в этой сфере жесткая и продолжает расти, что может негативно сказаться на рентабельности и возможностях роста. И эта борьба за покупателя обостряется катастрофической нехваткой специалистов в отрасли. По данным Парламентской газеты и Российской гильдии пекарей, для устранения дефицита кадров в хлебопекарной отрасли потребуется около десяти лет. В настоящее время в секторе не хватает почти 230 тысяч работников. Расширение бизнеса возможно через приобретение современнейшего оборудования – это важный шаг для повышения эффективности пекарен и увеличения прибыли. Оборудование от партнеров БЕГАРАТ помогает хлебопекарням поддерживать эффективное и качественное производство различных видов хлеба и выпечки. Какое это оборудование? Вакуумный дозатор-формователь Vemag Robot 500. Он обеспечивает точное дозирование и формовку различных видов хлеба и хлебобулочных изделий, включая ржаной, пшеничный, цельнозерновой хлеб, булочки для гамбургеров и хот-догов, а также безглютеновый хлеб и заготовки для пиццы. Этот дозатор-формователь помогает улучшить производственные процессы, увеличить ассортимент продукции и повысить ее качество. Высокая экономичность на данной машине обусловлена также тем, что на ней Вам больше не придется использовать смазку для режущего инструмента. Кроме того, вы сможете сэкономить на персонале, подаренном весе и сокращением времени на мойку. Подробнее о решениях для хлебопекарной отрасли от компании БЕГАРАТ читайте в наших материалах по теме: Как хлебопекам выжить при высоких ценах на муку | БЕГАРАТ новости (begarat.ru) Линия порционирования формового хлеба | БЕГАРАТ новости (begarat.ru)
Как при такой конкуренции и дефиците кадров оставаться на плаву?
Ростовская область впервые примет участие в Международной выставке пищевой индустрии и агропромышленного сектора World Food Istanbul, которая пройдет с 3 по 6 сентября в Турции. Об этом сообщил замгубернатора региона и министр сельского хозяйства Константин Рачаловский, который возглавит делегацию. Выставка включена в перечень ключевых мероприятий 2023-2024 гг. Российского экспортного центра и проходит в рамках нацпроекта «Международная кооперация и экспорт». Мероприятие сочетает выставку с платформой для деловых встреч и заключения контрактов. Ростовская область представит коллективную экспозицию площадью 84 кв. м. с продукцией 36 предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности региона. В выставке примут очное участие семь организаций. Участие в выставке World Food Istanbul позволит расширить рынки сбыта, привлечь инвестиции и укрепить международные связи. Донской агроэкспорт в Турцию в 2023 году вырос на 35% и составил 7,8 млн тонн на сумму 2,1 млрд долларов США. Ключевыми направлениями экспорта Ростовской области в Турцию являются зернобобовые и нишевые культуры, продукты переработки зерна, подсолнечное масло, жмыхи, а также молочная и мясная продукция.
Компания VEMAG Maschinenbau GmbH была удостоена престижной награды Südback Trend Award 2024 за инновационное устройство – стол FT722 в номинации «Техника». Этот модуль представляет собой автоматизированное решение для заполнения противней, форм для выпечки или колец для тортов, что делает его незаменимым в хлебопекарной и кондитерской отраслях. Кристоф Телен, директор VEMAG Maschinenbau GmbH, выразил гордость по поводу получения столь значимой награды, отметив, что она является признанным знаком качества в индустрии. Премия высоко ценится в профессиональной среде – выбор победителей проводится экспертным жюри, которое оценивает номинантов в различных категориях. В этом году на рассмотрение было подано более 40 заявок. «Стол для наполнения предлагает решение для хлебопекарной и кондитерской отрасли, которое позволяет лучше преодолевать текущие проблемы, такие как нехватка персонала или растущие расходы», – поясняет Кристоф Телен. Награда подтверждает правильность выбранного направления развития и мотивирует компанию VEMAG продолжать разработку и внедрение решений, отвечающих актуальным требованиям рынка. Официальное вручение премии состоится 26 октября 2024 в рамках открытия международной выставки хлебопекарной и кондитерской промышленности Südback.
У вас когда-нибудь было такое, что в процессе производства сосисок начинается настоящая головная боль? Пытаетесь достичь идеального веса и размера, а в итоге получаете сосиски разного калибра и с непредсказуемым весом. Да еще и с оболочками, которые рвутся в самый неподходящий момент. Может быть, это приводило к несоответствию стандартам качества и даже к потере прибыли? И, честно говоря, кто хочет тратить время и силы на постоянную настройку и проверку? Знакомо? Представьте, что у вас есть волшебная палочка, которая решает все ваши проблемы. Предлагаем вашему вниманию сосисочные линии LPG от VEMAG. Эти линии обеспечивают идеальную точность, независимо от объема производства или типа оболочек. Интеллектуальная сенсорная технология линкеров VEMAG LPG распознает концы и разрывы оболочек, обеспечивает идеальную синхронизацию блока перекрутки с шприцом-наполнителем, что позволяет непрерывно работать на максимальной скорости. Например, LPG 218 – это настоящий спринтер! Он способен работать с высокой скоростью и точностью, даже если у вас большой объем заказов. И все это под управлением одного оператора. Да, вы не ослышались – один человек справится с тем объемом работы, который раньше выполняла целая команда. А если вы ищете универсальное решение, то LPG 209 – это ваш идеальный партнер. Автомат практически все делает за оператора, включая смену оболочек. Больше не надо тратить время на рутину. Он сэкономит вам не только время, но и деньги – от 3 до 6 сосисок с каждой куклы! Или, возможно, вам нужно что-то более гибкое? LPG 208 будет отличным выбором! Этот полуавтомат легко работает с любыми оболочками и меняет их быстро – всего 20 секунд, и можно снова работать. Важно: это оборудование сейчас в наличии на нашем складе – можно оперативно забрать или заказать доставку. Так что, если вы устали от бесконечных проблем с производством сосисок, просто дайте нам знать. Заполните форму на сайте или позвоните, и мы поможем вам подобрать идеальное решение. С линией LPG вы сможете наслаждаться стабильным качеством и высокой эффективностью: и все это с легкостью и удовольствием. Давайте вместе сделаем производство сосисок таким, каким оно должно быть – простым и бесперебойным!
LPG 218
LPG 209
LPG 208
В 2024 году в России откроется рекордное количество фудхоллов, сообщает газета «Ведомости» со ссылкой на данные консалтинговой компании NF Group. До конца года в стране появится 38 новых фудхоллов, что является самым высоким показателем за всю историю рынка. Для сравнения, в 2023 году было открыто 25 таких заведений. Фудхолл (или фудмолл) – это современный формат общественного питания, объединяющий в одном пространстве несколько концептуально разных ресторанов, кафе или точек уличной еды, предлагающих разнообразные кухни и блюда. Посетители могут выбрать еду по своему вкусу и наслаждаться ей в общей зоне для отдыха. Фудхолл принципиально отличается от фудкорта тем, что он предлагает более разнообразный и качественный выбор блюд, а также создает атмосферу, напоминающую гастрономический рынок или фестиваль. В фудкорте, как правило, представлены массовые сетевые заведения с ограниченным меню, ориентированным на быстрый прием пищи. В то время как фудхоллы включают в себя более уникальные и разнообразные точки питания, часто акцентирующиеся на авторской кухне, локальных продуктах и концептуальном дизайне. Если вы когда-нибудь заглядывали на Усачевский рынок в Москве, или в «Депо», или в «Вокруг Света», или на «Гастроферму», то поймете, что мы имеем в виду. В отчете NF Group указывается, что за первые семь месяцев текущего года в России уже запущено 20 гастромаркетов общей площадью 21 000 кв. м. Особенно заметно развитие таких проектов в регионах, где в этом году открылось 11 фудхоллов, тогда как в Москве и Санкт-Петербурге – всего шесть и три соответственно. Эксперты по торговой недвижимости отмечают, что региональный рынок фудхоллов еще далек от насыщения. Ожидается, что в ближайшие 3-5 лет большинство новых объектов этого формата будет открываться именно в регионах. Одной из главных особенностей современных фудхоллов является использование высокотехнологичного пищевого оборудования. Это оборудование обеспечивает не только качественное и гигиеничное приготовление блюд, но и их привлекательное представление – например, в формате открытой кухни клиент может наблюдать за нарезкой своего салата. БЕГАРАТ предлагает владельцам небольших заведений в фудхоллах определенные компактные решения, например: Основное внимание уделяется индивидуальному подходу к каждому заказчику, чтобы максимально соответствовать его концепции и требованиям.
Чем фудхолл отличается от фудкорта
Бум новых фудхоллов ожидается в регионах
Какое оборудование использовать
В конце августа завершится эксперимент по маркировке консервов, который начался 12 февраля 2024 года. В ходе эксперимента компании заказали 4,5 миллиона кодов маркировки для своей продукции, что позволило полностью отследить поставки до момента продажи в магазинах. Эксперимент был добровольным, и компании сами решали, какую продукцию и в каком объеме включать в него. Пилотный проект не требовал от компаний инвестиций – коды маркировки предоставлялись бесплатно. Обязательная регистрация участников оборота в системе «Честный знак» начнется 1 сентября 2024 года. С 1 декабря нанесение кодов маркировки станет обязательным для консервов с рыбой и морепродуктами. А с 1 марта 2025 года – для остальной консервированной продукции (из мяса и мясных субпродуктов). Участники рынка должны зарегистрироваться в системе «Честный знак», создать товарные карты в «Национальном каталоге» и организовать должный контроль всех процессов. Ключевые моменты: Штрафы за нарушение маркировки составляют от 50 000 до 100 000 рублей для юридических лиц и от 5 000 до 10 000 рублей для должностных лиц. Одним из ключевых этапов эксперимента стало нанесение маркировки на реторт-пакеты. ГК «Калинка» приняла участие в эксперименте, протестировав реторт-пакеты с тушенкой. К эксперименту присоединилось несколько тысяч компаний, включая крупных игроков отрасли. Среди них – «За Родину», «Бурятмяспром», «Череповецкий мясокомбинат». Тестирование маркировки прошло успешно, что подтолкнуло правительство и операторов проекта к разработке планов по масштабированию системы. Чтобы облегчить переход на обязательную маркировку, оператор запустил программу поддержки, которая компенсирует 50% расходов на оборудование для маркировки. Власти также подчеркивают, что маркировка станет важным инструментом в борьбе с контрафактной продукцией на рынке. Введение обязательной маркировки рассматривается как важный шаг для повышения качества и безопасности пищевой продукции в России. Для производителей она дает несколько преимуществ: А чтобы покупатели были уверены в надежности упаковки вашей продукции, выбирайте правильное оборудование для точного дозирования продукта в консервные банки:
Какие компании участвовали в эксперименте
Какое значение маркировка имеет для производителей продуктов
Рост продаж замороженных крабов в первом квартале 2024 года на 414,29% по сравнению с аналогичным периодом 2023 года действительно впечатляет, но такой скачок во многом обусловлен эффектом низкой базы. В прошлом году потребление крабов в России было сравнительно низким, что делает столь значительный процентный рост менее показательным. Одной из ключевых причин увеличения продаж может быть расширение ассортимента продукции, как это сделали компании «Русский Краб» и «Антей». Их усилия по популяризации крабов и запуск новых продуктов явно дают свои плоды. Например, возрождение бренда Chatka, который знаком многим россиянам еще с советских времен, может сыграть роль в формировании интереса к продукту. Также стоит отметить, что цена на крабов становится все более конкурентоспособной по сравнению с другими источниками белка, такими как мясо. Тем не менее, как отмечал ранее президент ГК «Антей» Иван Михнов, культура потребления крабов в России пока только формируется, и многие потребители не воспринимают этот продукт как часть своего регулярного рациона. Однако с ростом доступности и разнообразия продукции, можно ожидать постепенного изменения потребительских привычек. Поэтому условного стригуна не берут даже, если он стоит дешевле мяса – упаковку мороженых клешней можно купить за 600-700 рублей, подсчитали в ВАРПЭ, что дешевле условного стейка. Рост продаж замороженного краба объясняется несколькими факторами, отмечают эксперты, опрошенные «Коммерсантъ». Основная причина – закрытие основного рынка сбыта в США. Ранее весь краб из северных и северо-западных регионов России экспортировался туда в замороженном виде. Теперь производителям пришлось сосредоточиться на внутреннем рынке. Северо-Западный рыбопромышленный консорциум активно сотрудничает с торговыми сетями, хотя эти усилия пока происходят на уровне себестоимости и не оказывают значительного влияния на финансовые результаты рыбаков. Тем не менее, они стремятся раскачать рынок и увеличить цены хотя бы на 300-400 рублей, чтобы получить некоторую маржу. В настоящее время основной рынок для российских производителей – это Азия, где за краба платят значительно больше, чем в России. Более 90% российского краба теперь направляется на азиатский рынок. При этом российским ресторанам постоянно нужны живые крабы, однако они часто отсутствуют из-за перебоев в поставках. Иногда такие проблемы могут длиться несколько месяцев, а порой наблюдаются резкие колебания цен. Таким образом, рестораны сильно зависят от рыбаков. Фактически, независимо от объема предложения, эту продукцию всегда купят, поскольку ее постоянно не хватает. Замороженные крабы также будут всегда востребованы, так как они используются в салатах, закусках, супах и соусах. В условиях растущего интереса к продукции из крабов, переработчикам важно использовать современное оборудование для упаковки и переработки краба и других морепродуктов, чтобы сохранить конкурентоспособность и удовлетворить спрос рынка. Компания БЕГАРАТ предлагает широкий ассортимент оборудования, которое поможет вам эффективно справиться с этими задачами.
Вырос объем предложения
От поставок крабов сильнее всего зависят рестораны
В одном удивительном мире, полном технологических чудес, жил-был шприц-наполнитель по имени Лаки Линкер. Лаки был не просто шприцом-наполнителем, а настоящим волшебником в своем деле. И очень счастливым и веселым, ведь не зря его прозвали Лаки. Его жизнь была полна приключений и захватывающих моментов, и он был готов делиться своими секретами с каждым, кто пожелает улучшить свое производство. Лаки Линкер внешне выглядел как настоящий герой: блестящий корпус, роскошные кнопки и таинственный сенсорный дисплей, который, казалось, мог предсказать погоду. Но главное – Лаки Линкер был мастером на все руки. Он умел наполнять колбаски с такой точностью, что все изделия были одинакового размера и веса, как два капли воды. «Идеальная точность и отличный вкус – это моя фишка!» – гордо заявлял он. Несмотря на свои компактные размеры, Лаки Линкер отличался поразительной универсальностью. Он с легкостью вписывался как в небольшие производства, так и в лаборатории крупных компаний, находя себе применение и в серийном производстве малых партий продукции. Однажды, стоя без дела на складе, Лаки задумался: «Как же сделать так, чтобы больше людей узнали о моих невероятных способностях?» И тут ему пришла в голову идея написать письмо своим будущим владельцам с описанием всех своих достоинств: «Дорогие друзья! Приветствую вас! Я – Лаки Линкер, шприц-наполнитель с ярким обаянием и функциями, о которых вы даже не мечтали. Позвольте представить вам 14 причин, почему я – ваш идеальный выбор: Дорогие друзья, я верю, что вместе мы сможем достичь новых высот в вашем бизнесе. Дайте мне шанс показать, на что я способен, и вы не пожалеете! С наилучшими пожеланиями, ваш Лаки Линкер».